类　 别

检　查　内　容

检查指标

说　明

是

否

许可证

是否有伪造、出借、涂改现象

许可项目是否有超范围经营

餐饮服务许可是否在有效期内

量化分级管理

是否实施量化分级管理

A（）B（）C（）

餐具消毒

洗刷消毒设备是否运转正常

洗刷消毒程序、温度、有效氯浓度、消毒时间是否符合要求

现场抽查6件餐具感官检查是否合格

洗洁精及消毒液是否合格

冷 荤 间

是否达到五专要求

存放冷荤食品是否存在交叉污染

库房及操作

是否建立原料索证和台帐记录制度或签订供货合同

是否留存购货凭证

批量采购是否索取许可证、检验（检疫）合格证

是否有违法使用添加剂行为

是否采购和使用劣质食用油

是否使用不合格调味品

是否使用非定点屠宰禽畜肉

是否存放有毒有害物品

是否有过期食品

是否有食品包装材料合格证

从业人员

是否全部持有有效健康证明

工作衣帽是否穿戴整齐、清洁

操作人员是否保持手部清洁、无外伤

直接与食品接触人员是否佩戴饰物

上岗前是否经过卫生知识培训

废 弃 物

是否有符合要求的垃圾存放设施

废弃食用油脂是否按要求处理