（二）发展目标
到2015年，全市白酒年产量达到20万吨、增长25%，其高、中档产品产量比例由现在的1%提高到15%；白酒年销售实现48亿元、税收32亿元，分别增长280%和600%。
构建“3＋2”产业结构体系。将禅城石湾酒厂、南海九江酒厂、顺德酒厂打造成为中国白酒行业中的名牌企业；将三水帝一酒厂打造成为我国高端保健酒生产企业，将高明华醇酒厂打造成为我国成长型白酒潜力企业并实现快速发展；5年内全市实现1-2家米酒企业上市。
白（米）酒龙头企业技术创新能力和创新水平明显提高。石湾酒厂和九江酒厂要继顺德酒厂之后，在近期内成长为省和国家级高新技术企业；5年内新增国家、省级企业技术或工程研究中心各1-2个，新增中国驰名商标1-2个，中国名牌产品2-3个，广东省著名商标3-4个。
经过5-10年努力，把佛山建设成为中国豉香型白酒生产基地、国家级酒文化中心；借助酒产品、酒历史、酒文化和酒科研力量，将佛山打造成为中国乃至世界集观光、休闲、展览、购物、餐饮、娱乐一体化的南国酒文化旅游圣地，成为名符其实的“中国白酒之都”。
二、工作任务
（一）科学制定产业发展规划
按照“一年打基础，两年见成效，三年求突破，五年大发展”的发展思路，结合产业前景、技术进步、管理创新、品牌建设、市场开发与环境要求，科学制定《佛山市白酒产业发展规划》，并组织实施。
（二）积极创建国家级豉香型白酒产业基地
向国家申报“中国豉香型白酒产业基地”，申请注册“佛山豉香型白酒原产地”商标并实行原产地保护。制定基地和原产地准入标准，设定相关指标与保护政策；注册佛山白酒集体商标，制定联盟标准。
（三）不断提升技术创新与经营管理水平
1、加快技术创新与产品研发步伐。积极推进现代生物技术在酿酒工艺中的应用，更好地挖掘和扬弃传统酿造技术，实现白（米）酒酿制工艺的新飞跃；加大技术创新和新产品的开发力度，在品种、香型、配方、色泽、口感、质量、酿造和包装上实现新突破；加快高端白酒的研制与开发步伐，提高新产品、中高端产品产值比重；扩展企业科技创新项目开发的广度和深度，尽快使三大重点白酒企业成长为国家和省级的高新技术企业；依托物联网、互联网、射频识别（RFID）等信息技术，建立国际化研发、生产、销售和服务体系。
2、提升企业经营管理水平。重点白酒企业要大胆利用企业资源管理（ERP）、产品数据管理（PDM）、客户关系管理（CRM）等现代企业管理手段，建立健全现代企业管理制度，提高企业的经营管理水平；开阔决策经营者的知识视野和发展思路，提升企业决策者和管理班子的综合素质；大胆起用和引进优秀人才，引进国家级酿酒师、品酒师、高级营销人才、融资人才，建立企业博土后工作站等，打造优势企业决策、经营、管理、技术和营销人才团队；引进和吸纳CEO，培育职业经理人队伍，为佛山白酒产业的振兴夯实人才基础。
（四）重点实施“龙头带动”和“高端引领”战略
1、积极调整产业结构，引导白酒产业做优做强。按照“扶优扶强龙头企业，改造提升潜力企业，兼并淘汰弱小企业”思路，实施“一区一企”重点扶持政策。对禅城石湾酒厂、南海九江酒厂、顺德酒厂等三大骨干龙头企业予以财政、税收、金融、土地、人才和环境建设等政策支持，并在产业发展方向上予以引导；对三水酒厂、高明华醇酒厂等具有较大发展潜力、较好市场前景的企业给予政策扶助和发展指引；鼓励龙头企业兼并重组中小企业以提高整体竞争力，对生产能力弱、产品质量低、生产环境差和证照不全的小型企业依法取缔。努力构建三大龙头企业引领发展、二大潜力企业快速成长的“3＋2”产业架构体系。
2、积极推进白酒产业的高端化发展。加快高端白酒的研制与开发步伐，提高中高端产品的产值比重；借助现代先进科技，开发和打造一批豉香型中高端白酒，并加大宣传造势的力度，在政务、商务与文化交流等活动中大力推荐和宣传地产酒品牌；打造一批中国驰名白酒品牌，实现产业、产品结构的全面优化。
