五、卫生防疫部门标准
（一）大型餐厅
1、必须有健全的卫生管理制度和岗位责任制，有效的卫生许可证，并悬挂于明显处；设有食品卫生管理机构，配有专兼职食品卫生管理人员。
2、有从业人员更衣室、洗手消毒池，从业人员持有有效的健康证、有专门的工作衣帽。
3、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具、容器与加工蔬菜的分开使用，并有明显标记。
4、食品原料库房，采购时必须索取购货凭据、卫生许可证（检验检疫合格证），并作好采购记录，入库前应进行验收，出入库时应登记，做好记录。
5、加工场所必须设置有防尘、防蝇、防鼠设施。
6、设有专用餐具清洗、消毒池或红外线消毒设施，消毒清洗有明显标记，并有密闭的餐具保洁柜。
7、后堂地面用不渗水、易清洗材料铺设，地面以上贴有1.5m以上瓷片地角线。
8、设置有密闭的废弃物盛放容器，并按有关规定管理废弃食用油脂。
（二）中小型餐厅
1、必须持有效的卫生许可证，并悬挂于明显处；从业人员持有效的健康证，有工作期间穿戴整齐的工作衣帽。
2、后堂地面用不渗水、易清洗材料铺设。
3、冰柜、冰箱存放食品必须生熟分开（熟上、生下），并有明显标记。
4、加工操作间必须设置有防蝇、防尘、防鼠设施。
5、设有专用清洗、消毒池或桶，并有明显标记，不得与洗菜、洗肉池混用。
6、设有专用密闭的餐具保洁柜、密闭的废弃物盛放容器。
各餐饮网点若不能达到上述标准，卫生监督部门将依据《
中华人民共和国食品卫生法》第
四十条、第
四十一条规定进行处罚。
《
食品卫生法》第
四十条：违反本法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得1倍以上5倍以下的罚款；没有违法所得的，处以500元以上3万元以下的罚款。涂改、出借卫生许可证的，收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得1倍以上3倍以下的罚款；没有违法所得的，处以500元以上1万元以下的罚款。
