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3.加强餐饮服务环节的监管。以城市（镇）、矿区、旅游景区等餐饮服务单位集中地为重点地区，以学校食堂、集体（建筑工地）食堂、小餐馆、火锅店等为重点单位，以食用油进货查验、索证索票、标签标识和采购记录制度的落实情况为重点内容，加大监督检查频次，依法规范食用油进货渠道，严防“地沟油”等不合格油脂流入餐饮服务环节。加强餐饮服务行业管理，充分发挥餐饮行业协会作用，引导餐饮行业诚信经营。监督检查中，严格做到“四不放过”：即食用油安全隐患查不清不放过，整改措施不落实不放过，突出问题不解决不放过，违法违规行为查处不到位不放过。对涉嫌犯罪的，要立即移交公安机关。（食品药品监管、工商、商务等部门负责）
（四）规范和加强餐厨废弃物管理。
1.规范餐厨废弃物排放。督促餐饮服务单位建立餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产日清等制度；严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物、煎炸废弃油脂直接排放到生活垃圾收集设施、城市下水管网或交给未经许可（备案）的收运、处置单位和个人处理；以集体食堂和大中型餐饮单位为重点，督促其设置油水分离器、隔油池等设施。对新建单位严格进行环评，对已经建设但不符合要求的单位，责令其限期补建；依法严惩各类违法违规单位。（住房城乡建设、环保部门负责）
2.加强餐厨废弃物收集、转运、处置监管。建立餐厨废弃物收集、转运、处置制度，督促餐厨废弃物产生单位与收集、运输企业签订协议；督促餐厨废弃物收运、处置单位建立台账，详细记录餐厨废弃物的来源、种类、数量、去向和用途等内容；加大对餐厨废弃物产生、收集、运输、处置的巡查、夜查力度；依法严惩违法收集、转运和处置行为，严防餐厨废弃物流向非法加工环节。（住房城乡建设部门负责）
3.加强畜禽养殖环节监管。严禁使用未经高温处理或无害化处理的餐馆、食堂泔水喂养畜禽，一经发现，要依法严惩相关单位和个人。（畜牧兽医部门负责）
4.加强对畜禽屠宰、食品生产加工过程中产生的残渣油脂的监管。督促企业建立残渣油脂处置台账，严防残渣油脂流入食用油生产加工环节。（商务、质监部门负责）
（五）建立健全长效监管机制。
1.加强餐厨废弃物管理制度建设。2011年底前，各级、各有关部门要制定完善餐厨废弃物管理的具体办法，按照国家有关规定完善餐厨废弃物管理、资源化利用和无害化处理的扶持、补贴等政策措施，积极推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理工作，对参与餐厨废弃物收集、运输和处置的企业实施许可或备案管理，从源头上解决“地沟油”问题。（各县、市、区政府，市经济和信息化委、住房城乡建设委、 财政局根据各自职责分别负责）
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