类别

项　　 目

分值

扣分

标准

扣分

原因

实得分

卫

生

管

理

27

建立预防突发公共卫生事件领导小组、预案，建立校（园）长为突发公共卫生事件第一责任人制度

5

其中任何一项不符合要求，该分值全部扣掉

有健全的自身食品卫生管理制度及岗位责任制度，应设置卫生管理职责部门及专职食品卫生管理员

5

同上

建立食品留样制度，每个品种留样量不少于100g，在冷藏条件下存放48小时以上

5

同上

从业人员每年进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可参加食品生产经营活动；从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录

5

同上

食堂实施量化分级管理

7

同上

食

品

处

理

区

卫

生

要

求

73

应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物

5

同上

个人衣物及私人物品不得带入食品处理区

5

同上

食品处理区，应设置专用的粗加工、切配、烹调和备餐场所、凉菜间、食品库房、餐用具清洗消毒保洁的场所

5

同上

食品处理区及就餐场所门窗应有防蝇防尘设施，不得有苍蝇

5

同上

食品处理区墙壁及天花板应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料，不得有霉班，地面无积水

3

同上

食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器，废弃物容器应配有盖子

3

同上

用于原料、半成品、成品的工具和容器，有明显的区分标志并分开使用

5

同上

向食品生产经营单位采购食品的，应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等

5

同上

食品加工、贮存的场所及设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品

5

同上

食品库房内食品应当分类、分架存放，应有良好的通风、防潮设施，不得存放变质和过期食品

5

同上

食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3

同上

盛装食品的容器不得直接置于地上，防止食品污染

5

同上

凉菜间内应设有专用工具清洗消毒设施专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。专用的洗手设施，专人加工制作，应设有空气消毒设施

5

同上

餐用具使用后应及时洗净、消毒，并做好记录

5

同上

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净

3

同上

更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内

3

同上

就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施

3

同上

合　　　　计

100

一票否决项目

无卫生许可证的；卫生许可证超过有效期限的；擅自超越或变更卫生许可证所核定的内容从事食品生产经营的；取得卫生许可证后，未经卫生行政部门批准，擅自改扩建的，该校不计分