项　目

内　容　与　要　求

制度与执行　　

1．建立了岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度

2．逐级签订了卫生责任状，建立了安全与卫生责任制度及责任追究制度

3．建立了培训、考核、奖惩制度

4．建立了水电设备设施维护保养制度，落实到人

5．建立了统一核算，分堂结算，质效挂钩的分配激励制度

6．建有食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度

7．学校能够有效监督食堂的经营管理，没有承包给个人

物资采供　　

1．食堂大宗物资按规定实行公开招标、定点集中采购

2．批量供应给食堂的物资价格总体上低于市场零售价的10%以上

3．供货商有合法资格，供应的伙食原料质量合格并有相关证件，有验收检验制度

财务管理　　

1．财务工作实行电算化

2．财务制度健全，有现金、支票收付管理制度，有会计、出纳员岗位职责

3．各类财务帐目、凭证和档案记载准确、及时。帐帐、帐物、帐证相符

4．会计记录内容真实，数字准确，手续齐备，会计凭证装订成册，及时归档，报销签字手续完备

5．现金日清月结无差错，不透支坐支

6．每月按时上报财务报表及有关统计表

7．固定资产帐户清楚，学校拨款和食堂自筹经费清晰

成本核算　　　

1．伙食成本摊销核算体系科学、合理，财务管理规范，伙食旺淡价格平衡，保持基本稳定，坚持保本经营，盈亏不超过5%

2．物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手续。品名、数量、单价、金额真实准确，经办人、验收人、审批人签字手续齐备

3．有清仓盘点制度，及时处理短缺和盈余，帐物盈亏不超过0.5%，没有倒计量现象

4．食堂装有水电表，用水、用电有计量，节水节电有措施

伙食质量　　

1．主、副食烹调制作规范

2．主、副食价格结构合理

3．稀饭干稀适当

4．米饭硬软合适

5．发面制品碱色适中、膨松柔软

6．菜肴制作火候适中，各类食品量足、形好，各类菜肴色、香、味俱佳

7．未变质的剩饭剩菜出售必须经食堂卫生负责人检验签字，并经高温彻底加热后方可出售

8．各类食品能基本满足各地学生的口味要求，配菜时注意营养的搭配

花色品种　　　

1．主副食品种高、中、低档搭配原则为3：4：3

2．早餐主食品种6种以上

3．早餐副食品种6种以上

4．中、晚餐主食品种6种以上

5．中、晚餐副食品种10种以上

服务质量　　　

1．服务程序科学，举止规范，着装统一，挂牌上岗。从业人员个人卫生良好

2．服务态度主动热情、文明用语、礼貌服务

3．有尊重少数民族饮食习惯的举措

4．能为学生提供各类特殊的服务，如病号饭等

5．质检员经常性抽查学生饭菜质量，有记录，有结果

6．每周至少专门召开一次代表座谈会，听取意见，反馈意见及时

7．食堂设有意见簿收集意见，并有答复

安全卫生　　　　　　

1．学校实行了主管校长负责制，有专门负责食品卫生的监督检查人员

2．取得卫生许可证

3．严格执行食品卫生法律法规，近三年无食物中毒事故

4．生食、熟食炊具用具严格分开，半成品与成品、食品原料分开存放

5．炊具不落地、洁净、消毒，并摆放整齐

6．炊事机械使用后清洗干净，摆放整齐

7．操作间、餐厅达到卫生规范，地面无污染物和积水

8．保持食堂内外环境整洁，清洁区包干到人，每天一小扫，每周一大扫，有“三防三化”设施，即防鼠、防蝇、防尘；地面硬化、门下沿铁皮化、窗和沟道网封化。有定期检查、奖惩的记录

9．工作前及处理食品原料后，用肥皂和流动清水洗手

10．销售直接入口的食品时使用专用工具

11．工作场所不吸烟，不随地吐痰，穿戴整洁工作服、帽，不留长发、长指甲，不戴首饰

12．所有工作人员每年进行一次健康体检，有健康证，持证上岗

13．专人正确使用和管理好炊事机械设备，无机械运行造成的工伤事故

14．食堂防火器材设施齐备、有效，摆放到位，防火、防盗、防毒措施落实

15．锅炉质量合格，定期检测、维修保养

16．锅炉工经过严格培训，持证上岗，在锅炉运行期间坚守岗位，并作好运作情况记录

民主管理　　

1．有学生参与的伙食管理委员会

2．伙管会组织制度规范，食堂对伙管会年度有总结汇报，学期有决算，伙管会对食堂有考核评议结果记载

3．伙管会组织活动有记录，有成效

4．食堂定期公布主、副食原料的市场价格

5．在就餐场所公示相关卫生管理条款，接受进餐者监督，有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语上墙

6．食堂有菜牌，明码实价，大路菜实行最高限价

7．定期组织内审人员及教工代表对食堂财务进行清理，并公布清理情况