湖北省教育厅关于印发湖北省中初等学校学生食堂、学生公寓（宿舍）建设与管理工作细则的通知
（鄂教财[2006]28号）
各市、州、县、神农架林区教育局，江汉油田教育实业集团：
为了推动全省中初等学校学生食堂、公寓（宿舍）建设与管理工作再上一个新台阶，把学生食堂、公寓（宿舍）建设成为安全、卫生、文明、舒适的学生之家，根据教育部、卫生部颁发的《
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（教育部、卫生部令第14号）和教育部、公安部等十部委颁发的《
中小学幼儿园安全管理办法》（第23号令），结合我省中初等学校的实际，省教育厅制定了《湖北省中初等学校学生食堂建设与管理工作细则》、《湖北省中初等学校学生公寓（宿舍）建设与管理工作细则》，现印发给你们。
加强学生食堂、学生公寓（宿舍）建设与管理，是学校后勤工作的一项重要内容。各级教育行政部门要把建设与管理好学生食堂、学生公寓（宿舍）作为办人民满意的教育的重要举措来抓，加强组织领导，精心安排部署，加大投入力度，强化管理措施，力争用三至五年时间，全省县（市、区）以上重点中学、职业中学及有一定办学规模的寄宿制中小学、幼儿园均能达到学生食堂、学生公寓（宿舍）建设与管理规范的要求。
各地对中初等学校在学生食堂、学生公寓（宿舍）建设与管理过程中出现的新情况、新问题，请及时反馈给省教育厅。
附件：1湖北省中初等学校学生食堂建设与管理工作细则
2湖北省中初等学校学生公寓（宿舍）建设与管理工作细则
二○○六年十二月四日
附件1
湖北省中初等学校学生食堂建设与管理工作细则
一、基础设施建设
项 目
| 内 容 与 要 求
|
面积与布局
| 1．食堂就餐学生生均建筑面积中学不低于1㎡、小学不低于0.8㎡
|
2．餐厅与操作间及其辅助用房的面积比小于或等于1：0.4
|
3．食堂离污染源25m以上，结构功能明确，布局合理，符合食品卫生和工作流程要求
|
4．食堂门窗完好，并有防蚊、防蝇的纱门纱窗
|
餐厅
| 1．餐厅就餐的桌椅数不少于进餐学生数的三分之一
|
2．餐厅整洁、明亮，环境优雅，地面材料为水磨石以上标准
|
3．餐厅有卫生墙，墙围采用易清洁材料，高度不低于1.5m
|
4．有供应开水的设施，供水卫生良好
|
粗加工间
| 1．分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志
|
2．加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志
|
操作间
| 1．操作间地面为防水、防滑、无毒、易清洗的材料，排水畅通
|
2．烹调间及蒸汽间的墙面全部为瓷砖贴面，屋顶为防霉无害涂料，无蛛网
|
3．使用隔墙烧火炉灶或油气炉，安装排气罩，排烟、排气、通风、采光良好
|
4．加工间生产工艺流程合理，符合卫生要求，设有配料操作台、食用品专柜
|
备餐间
| 1．备餐间、烤制间的服务窗口整洁、明亮、卫生、方便，且有卫生防护设施，冬天售饭配有水电气暖保温设施，配餐台设置合理、整洁
|
2．出售饭菜的窗口台面离地面约为90cm，并使用瓷砖、花岗岩或不锈钢板材，窗口灵活开合
|
3．备餐间排水畅通、无异味
|
仓库
| 1．主、副食仓库分设，主食库承台离地面30㎝以上，四周不靠墙。其他物品有层架或专用设施
|
2．仓库内食品原料分类存放，且有标识（品名、出厂日期、保质期）无有毒有害物质
|
3．有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好
|
辅助用房
| 1．炊事员有专用更衣室
|
2．炊事员有专用衣柜、衣架
|
3．食堂有值班室及内部员工就餐处
|
生产加工必要的炊事机械与设备
| 1．使用不锈钢或合金饭车（柜）
|
2．使用不锈钢或合金馒头车（柜）
|
3．使用不锈钢工作台（农村中学可使用瓷砖或花岗岩工作台）
|
4．使用不锈钢加工工作台（农村中学可使用瓷砖或花岗岩工作台）
|
5．使用不锈钢或搪瓷菜盆
|
6．使用相应的炊事加工机械
|
7．楼上餐厅、操作间有提升井，其提升箱架密封、干净、卫生、安全，有专人管理，维护
|
供水及餐具消毒保洁
| 1．水源充足，水质达到卫生标准
|
2．设有专用洗涮水池，有相应的消毒设施，设有足够的供用餐人员使用的洗涤设施
|
3．有足够存放餐具的保洁设施
|
冷藏设备
| 1．根据食堂就餐人数建有相应规模的冷库或不锈钢冷藏设备
|
2．满足生熟分开存放的要求，有温度显示装置
|
垃圾废弃物处理及排污
| 1．食堂外建有专用的封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道防鼠良好，垃圾处理及时
|
2.食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、加盖
|
3．按有关规定管理废弃食用油脂，过期食品
|
微机系统
| 1．实行刷卡进餐，窗口收银机与进餐人数的比例为1：100－120（台：人）
|
2．系统采用加密数据库和加密财务报表，数据准确可靠，具备解决数据库混乱或数据丢失等故障的能力
|
3．管理制度完善，较大系统的用户分级操作，分层管理
|
4．系统配有后备电源，停电后能保证正常开饭
|
5．系统功能齐全，反应灵敏，能高效率、高质量地提供各类所需的统计数据
|
