第二条 卫生管理
（一）卫生管理组织制度：宜成立食品卫生管理组织，应配备经专业卫生知识培训合格的兼职食品卫生管理员。
（二）规章制度：应建立健全食品卫生管理制度，其内容包括原辅料采购索证验收、仓库卫生管理、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生等。规章制度应明示。
（三）食品从业人员管理：食品从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。
（四）工作服：食品从业人员每人应有两套以上的工作服，应定期清洗更换。
第三条 选址要求
（一）不得设在易受污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。
（二）必须远离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕、饲养场、粉尘等污染源25米以上，保持环境整洁。
（三）水质符合《
生活饮用水卫生标准》等要求。
第四条 食品处理区工艺布局要求
（一）面积：食品处理区面积应与就餐场所面积、就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区与就餐场所面积之比应≥1∶20，厨房面积不得低于8m2。凉菜间面积应不小于5㎡。
（二）食品处理区布局合理，生熟分开，防止交叉污染，设置与供应品种和加工过程相适应的切配、烹调、餐用具清洗消毒等区域。
第五条 设施与设备卫生条件
（一）地面、墙壁、屋顶与天花板：食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉、不易剥落的材料铺设，应平整，无裂缝。
（二）排水：加工场所的地面应易于清洗、排水。
（三）通风排烟设施：食品处理区应保持良好通风。烹调场所应采用机械排风。
（四）炉灶：烹调场所食品加工如使用固体燃料，应有避免粉尘污染食品的设施。
（五）食品加工用设备、工具、容器：所有用于食品处理区及可能接触食品的设备、工具与容器，应无毒无害、表面光滑、易于清洗，应分开并有明显的区分标志。
（六）食品添加剂的管理：食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，有专人保管，并有使用领取记录。
第六条 功能间（分区）卫生条件
（一）餐厅（就餐区）：设置有供用餐者使用的洗手设施。
（二）烹调加工间（区）：应分别设置肉类、蔬菜、餐具清洗池，配置与加工食品数量相适应的操作台（以不锈钢材质为宜），有足够数量的食品搁架；有切配不同种类食品的刀、砧板等工用具，并有明显区分标志。
（三）凉菜间：应为独立隔间；不得设置两个以上（含两个）的门，窗户应为封闭式（传递食品用的除外）；专间内应设有专用工用具清洗设施和空气消毒设施，设有空调设施，并设置干湿温度计；应设置专用的冷藏（冻）设施；食品的传送应为可开合的窗口形式；专间内不得设置明沟，地漏应采用可防止废弃物流入和浊气逸出（如带水封的地漏）；专间入口处应设置有洗手、消毒设施的通过式预进间。
（四）餐具消毒区：设置专用餐具洗消池，标志明显；宜采用热力消毒法，若采用化学消毒法，应设置三格洗消池，有足够数量的可密闭的餐具保洁柜。
第七条 卫生设施要求
（一）三防设施：有效完善的防尘防蝇防鼠设施。
（二）更衣室：应设置专用的从业人员更衣室（场所）；更衣柜的数量应与从业人员数量相适应；设有专用的洗手消毒设施。
（三）卫生间：卫生间不得设在食品处理区；采用水冲式，并有排气和防臭气装置。
（四）清洁用具：拖把等清洁工具的清洗、存放场所与食品处理区分开。
