（四）上市卤制品来源合法，质量合格。不得掺杂使假，以次充好，亚硝酸盐等添加剂不得超标和产品不得有异味等。
（五）严禁豆制品、水发品、腌制品等食品的保鲜剂、添加剂超标和违规使用甲醛、福尔玛林、孔雀石绿等行为。
六、整治措施
（一）加强组织领导，保证整治工作落实到位。各分局要提高认识，统一思想，加强领导，精心组织，根据各分局的实际情况制定切实可行的整治措施，加大对卤制品、豆制品、水发品、腌制品等食品日常监管的力度，规范经营者经营行为，实现长效管理的目的。
（二）严格经营主体资格准入，促进经营者诚信守法经营。严厉查处无照、无证经营行为，对无证、无照经营者按相关法规处罚外，一律清退出市场；对进入市场的合法经营者要建立以信用管理为基础，以承诺为补充，以日常监管为保障的工作机制，突出整治重点，并建立食品安全信息公示栏，积极推行信誉卡制度。
（三）充分利用质量监测手段，强化食品安全监管。在日常的监管和专项整治工作中，充分发挥对食品抽样检测的作用，按照国家工商总局《流通领域商品质量检测办法》的要求，依法对卤制品、豆制品、水发品、腌制品进行抽样检测，要采取随机抽样和定期抽样检测的办法进行安全质量监管，对检测结果进行公示，及时把不合格的食品清退出市场。
（四）加大整治执法力度，净化市场交易环境。健全市场日常巡查制度、“12315”消费者申诉举报制度，监督管理卤制品等食品经营行为，重点从源头上打击危害食品安全的违法行为，并追根溯源，在整治工作中要把明查与暗访相结合，在全市形成打击违法、取缔非法、保护合法的良好风气。
（五）注重舆论宣传，营造良好监管氛围。在对卤制品等食品的整治工作中，要重视对食品安全的舆论宣传和引导作用，向社会宣传整治工作和查处窝点的成果，同时大力宣传诚信经营户和先进典型事迹，发挥群众和舆论的监督作用，提高工商行政管理在公众中的威信，提高对食品监管工作的社会影响力，从而形成良好的社会消费环境。
七、整治步骤
此次专项整治工作分为四个阶段进行。具体如下：
（一）摸底清查，建章建制阶段（3月1日?4月30日）
各分局和工商所要组织专人负责，对集贸市场卤制品等食品经营户的情况进行一次全面摸底清查，建立卤制品等食品分类台账。督导市场业主和经营户实施卤制品等食品的“三索”制度和挂牌经营，建立卤制品等食品销售的公示栏，卤制品经营户必须做到“三专四统一”，亮证、照经营。
（二）集中整治，随机抽查阶段（5月1日?7月31日）
