4、急宰检疫；
5、监督处理病死畜禽和场地、通道、工具的清洗消毒等工作，并及时向兽医卫生监督部门报告。
（二）宰后检验
1、正确判定、加盖印章和作出处理决定，做好检验记录和统计报表；
2、监督白条肉、头、蹄、内脏的发货，不符合检验要求的产品不准出场；
3、监督指导场地、设备、用具、工作服等的清洗消毒。
（三）分割肉检验
1、检查原料、半成品的检验记录，以及质量和成品质量；
2、监督指导场地、工作人员衣、帽、鞋和工具的清洗消毒工作；
3、出具肉品检验证明。
（四）冷藏肉检验
1、检查进出冷库的肉品检验证明和质量；
2、检查证物是否相符；
3、抽样检查库存肉品；
4、指导冷库消毒工作；
5、做好冷藏肉品抽检记录和统计报表；
6、对出库肉品出具检验证明。
（五）化验室检验
1、根据国家兽医检验规定，对肉品作旋毛虫检验及疾病的实验室诊断，做好检验记录；
2、出具检验报告。
第四条 为保证产品的检疫质量，屠宰加工线应当控制均衡速度，各检验环节应当配备足够的兽医卫生检疫人员。
第五条 各项检疫、检验的具体内容
（一）宰前检疫
1、查验进场畜禽的产地检疫证明，查验外县（区）畜禽的运载工具消毒证，查询产地疫情和畜禽运输途中病、死情况，决定途亡畜禽的处理；
2、卸车、船时，核对头数，进行群体动态检疫，将病弱畜禽做好标记，分群存放观察，进行个体检疫；
3、候宰饲养过程中，进行静态检查如精神、被毛、呼吸、站卧姿势、分泌物等，动态检查如吃食、饮水、起立、行走、排粪尿等，必要时进行测温，决定病死畜禽的处理；
4、对健康畜禽做好送宰检疫；
5、指导配制消毒药液、检查督促场地、车船、工具的清洗消毒，签发车船消毒证明，无证者不准出场；
6、做好分批分产地验收检疫和疫病、急宰、死亡等记录及统计报表。
（二）宰后检验
1、头部、皮肤、内脏（心、肝、肺、胃、肠、脾、肾、子宫、膀胱）、胴体和旋毛虫检验，其中旋毛虫的检验需按编号采样、肉眼检查、剪取小样、压片镜检及报告检验结果；
2、胴体盖印章，出具检验证明。
