三、切实加强屠宰环节肉品加工的监管。各地要在抓好生猪屠宰厂（场）清理整顿工作的同时，加快推进生猪屠宰厂（场）结构调整和资源整合，以有实力的生猪屠宰厂（场）为龙头开展地区间、企业间的联合、并购和重组，形成集团化、规模化、集约化经营的肉类加工企业联合体。要加大资金投入，加快屠宰厂（场）升级改造步伐，规范屠宰加工流程，采用新技术、新设备，改造落后的生产设备和传统工艺，提高工艺、厂房、设备、设施的自动化程度和标准化水平，开展分割冷却肉和低温肉制品加工，提升生产加工技术含量和产品附加值。要加强对生猪屠宰厂（场）的日常监管，督促屠宰厂（场）按照国家有关规定和标准进行屠宰加工，规范操作技术规程，严格生猪产品检疫和肉品品质检验工作，避免加工、运输、销售中可能造成的二次污染，提供符合卫生质量标准的肉品。要加快推行生猪屠宰厂（场）的资质等级认定和大中型生猪屠宰厂（场）ISO9000和HACCP质量体系认证工作，加强对生猪屠宰环节肉品加工的全程质量监控，严格生猪检疫和产品品质检验工作，不断提高产品质量。
四、引导、鼓励和规范品牌肉产品流通。品牌肉应具备的条件是，肉品来自经有权部门认定的无公害生产基地并经产品认证，进入机械化、半机械化定点屠宰厂（场）屠宰加工、冷却分割，通过冷链运输和配送进入市场，并经商标注册登记，卫生质量符合国家无公害畜禽肉（GB18406.3-2001）标准。各地要加快制定和完善相关政策，制定生猪品牌肉在养殖、屠宰、加工、销售等方面的标准和检测方法，规范生猪品牌肉产销行为，组织开展品牌肉“食品放心示范店”创建活动，今年省里将再授予一批企业品牌肉“食品放心示范店”称号。要加快实施肉品市场准入制度，逐步推行无公害和品牌肉上市，加强对集贸市场、生鲜超市肉品销售的监管，落实市场开办者责任制度和经营者准入退出制度，建立健全肉品采购检查验收、索证索票、台帐登记和不合格肉品退出销毁制度。要实行辖区内外统一的肉品准入标准，鼓励质量优、信誉好、品牌知名度高的肉品在全省流通，打破市场分割和地区封锁。要充分运用鲜活农产品绿色通道政策，搞活品牌肉流通，降低经营成本，推进品牌肉直接进入农贸市场、生鲜超市并给予产品免检和摊位优先等方面的支持。要加快培育和发展一批品牌肉龙头连锁企业，建立品牌肉连锁专销区、专卖店，进入社区并向农村延伸。
