（1）流行病学调查
向病人和接诊医生了解中毒发生的经过以及事件相关的情况，病人的症状、体征，发病人数、经过、呕吐物、排泄物的性状，特别是首发病例的情况。开展个案调查，填写食物中毒事件（故）个案调查登记表，了解72小时的食谱，特别是共同饮食食谱，有无续发病例，对与中毒病人有共同饮食史而未发病的人，人群中有对照意义的健康人同样也要做好个案调查。
根据调查情况确定中毒餐次，初步确定中毒食物类别、可疑食品，必要时协助医疗机构救治中毒病人。
（2）卫生学调查
对中毒餐次食品加工场所进行卫生勘验，了解中毒餐次的菜谱、食物来源、原料质量、加工方法、储存条件、存放方式与时间、操作场所的卫生与消毒情况，并做好现场笔录。
检查从业人员的健康情况，特别是在中毒发生前3天内人员变动、患病情况，有无不卫生习惯及操作过程的不卫生行为。
（3）样品采集与送检
采集中毒患者的呕吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人发病期与恢复期双份血清，选择发病者中未用药或较晚用药的病人采集肛拭样品。必要时可做动物试验，观察毒性强度及主要受损器官和临床表现。
对剩余食品、食品原料、食品添加剂分别取样，对熟食间操作台面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人员的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆虫等视情况采样检测。所采集的样品在冷藏条件下，4小时内送达化验室；无冷藏条件的，于采样后2小时内送达化验室。化验室在检样送达后必须立即进行化验。
（4）食物中毒的诊断
按《食物中毒诊断标准及技术处理总则》等进行判定，同时填写食物中毒事故报告卡。
（5）对封存的食品根据检测结果，分别作出处理。
（6）行政处罚。对造成食物中毒的单位和有关人员，根据《
食品卫生法》等相关法律、法规，并按《食品
卫生行政处罚程序》给予处罚，对涉嫌犯罪的，移送司法机关处理。
（二）食品污染事件（故）
1、调查了解被污染食品的名称、数量、污染程度、来源、流向、污染物的名称、数量、可疑污染环节，并制作调查笔录。
2、对化学物质污染的食品，应对污染严重的部分取样检验；对微生物污染的食品，应实施无菌采样检验。
3、采取临时控制措施，封存被污染的食品、容器、工（用）具，下达卫生行政控制决定书及并加贴封条。
