（4） 对各类食品监测的病原菌种类进行了适当的调整。
（二）采样原则
1、第二、三季度集中采样，按要求填报采样登记表。
2、生肉类样品，以当地食品超市（居民主要购买点）为主，少部分采自农贸批发市点；
3、动物性水产品样品，结合当地特点，适当分配海产品和淡水产品的样品数量，以公共餐饮生食水产品为主，部分采自食品超市。要求采集生冻水产品及生食水产品
4、生食蔬菜，以芽菜、叶菜为主，主要采香菜、黄瓜、西红柿等。
5、蔬菜沙拉，同一份样品，分别采集蔬菜和沙拉酱，取样检测蔬菜后，立即拌匀沙拉酱进行第二次检测。即一份采样可出两份样品结果，以发现沙拉中危害的来源；
6、熟肉制品，以超市非定型包装、餐饮业自制品为主，适当采集不同类型的包装制品。
7、速冻面米食品：根据南北方特点，在超市集中采集当地生产、加工的品牌产品；无论生制（需烹调加工）、熟制样品，均按“荤馅、素馅、糖馅、无馅”4个类别进行登记；5月31日前上报检验结果。
8、非发酵豆制品：在超市集中采样完成，5月31日前上报检验结果。速冻食品，包括生制和熟制速冻产品。要求以当地品种为主。
（三）结果报告
1、食物中毒个案资料，通过国家食品安全监测信息网络（www.chinafoodsafety.net）直报。
2、2006年10月15日前，各监测点按照要求提交Excel电子版表格，包括采样登记表、监测样品统计表、分离菌株登记表、致病菌定量分析结果（各类食品的采样登记表、报告表及微生物检验方法等统一按《2006年度国家食源性疾病监测网工作手册》执行（另发））。同时，将分离致病菌菌株送省疾控中心。
3、各地区发生可疑微生物性食物中毒事件，特别是发生重大食物中毒时，要在报告上级、妥善就地处理的同时，尽可能采集食物中毒剩余食品样品或中毒菌株，送省疾病预防控制中心。联系人：戴建华、乔昕， EmaiL ：jscdcqx@126.com。
附件：A、食源性致病菌监测食品的种类、数量明细表；
B、社区人群监测方案
附件A：
食源性致病菌监测食品的种类、数量明细表
样品类别
| 样品总数量（份）
| 各市数量（份）
| 病原菌
| 备注
|
生禽肉
| 90
| 15
| 沙门氏菌、弯曲菌、单增李斯特氏菌
| |
生畜肉
| 120
| 20
| 沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、单增李斯特氏菌
| |
动物性水产品（以公共餐饮业生食水产品为主、部分超市产品）（包括鲜冻和生食水产品）
| 鲜冻：60
生食（餐饮）：60
| 鲜冻：10
生食：10
| 鲜冻：副溶血性弧菌、沙门氏菌
生食：副溶血性弧菌、单增李斯特氏菌
| 兼顾海水、淡水产品。
|
生食蔬菜（黄瓜、西红柿、香菜、生菜）
| 60
| 10
| 沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、单增李斯特氏菌
| 样品应兼顾不同的蔬菜品种
|
熟肉制品（超市非定型包装、餐饮业制品）
| 150
| 25
| 沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、单增李斯特氏菌
| |
蔬菜沙拉（以餐饮业为主）
| 60
| 10
| 大肠O157、沙门氏菌、单增李斯特氏菌
| |
速冻面米食品
| 生制：60
熟制：60
| 生制：10
熟制：10
| 生制：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌
熟制：菌落总数、大肠菌群（糖馅、无馅：增加霉菌和酵母计数）、沙门氏菌、单增李斯特氏菌
| 以当地产品为主
|
非发酵豆制品
| 120
| 20
| 大肠O157、沙门氏菌、单增李斯特氏菌、菌落总数、大肠菌群
| 以当地产品为主
|
总计
| 840
| 140
| | |
注：各市根据实际情况，可适当增加各类食品和项目的检验数量。
附件B：
社区人群监测方案
一、监测目的
掌握居民食源性疾病的发病频次、掌握引起居民食源性疾病的主要食物。
二、监测内容和方法
（一）监测内容
调查分析居民中食源性疾病特别是腹泻病的发病情况，动态掌握各省居民食源性疾病的高危饮食种类。
（二）监测方法
采用横断面现况调查方法进行。根据调查地区电话普及率高低采取不同的调查方法：对于普及率较高的地区（如城镇和经济较发达的农村）采用电话调查方式（调查表见附表1）进行调查；对于普及率较低的地区（如经济欠发达的农村）采用入户问卷调查（调查表见附表2）方式进行调查。
1、电话调查
样本量： 根据经验保守估计人群中的腹泻病的年发病率P为20％左右，取容许误差为0.2P。根据现况调查样本量估算公式，调查样本量为400人左右。
确定电话号码：每个需调查的电话号码由前三位（或前四位）数字（局向号）和后四位数字（家庭号）组成。
调查前可与电信部门取得联系（或者上网查询），获得所要调查地区的局向号分布情况。将获得的局向号按照顺序（升序或降序）排列，按照系统抽样的方法确定调查所需的40个局向号。
通过随机数表随机选取一个四位数作为需调查电话号码的家庭号。将根据上述方法产生的局向号和家庭号组合在一起，确定每个需拨打的电话号码。
每个局向号均需成功拨通并调查到10个家庭号，获得完整的调查结果。
电话调查的实施：拨打电话后，应记录所拨打的电话号码，并对可能遇到的情况按如下原则处理。（A）长音：指电话拨打后有振铃音但无人应答。一直等到自动断线为止，并作放弃处理；（B）忙音：指电话拨打后对方占线。应按照5分钟的间隔拨号3次，若仍无应答则作放弃处理；C、空号（指所拨打的电话号码不存在）、传真电话、非家庭电话：作放弃处理；D、拒绝应答：将拒答原因作简要记录；E、应答：按照要求填写“居民食源性疾病发病情况电话调查表”。（见附表2）
电话调查于确定日期晚七点至十点实施，若逢双休日，可以选择上午十点至晚上九点实施。
2、入户问卷调查
样本量：同“电话调查”。
调查实施：获取将调查县分行政村的人口资料，以乡镇为单位将各行政村按东、南、西、北、中依次排列，编制以村为单位累计人口抽样选定表（可参考计划免疫调查抽样选定表），将全县总人口除以20确定组距，随机抽取一个和组距位数相同的随机数，如果大于组距要减掉一个组距，直至小于组距，累计人口数和随机数最接近的行政村为选中的第一个行政村，随机数加组距确定第二个行政村，以此类推直至抽取到20个抽样单位为止。
根据抽中村的总人口和总户数得到平均每户人口数（取1位小数），用20除以平均每户平均人口数，即为应该抽取的总户数。抽取位数不超过最大门牌号（如无门牌号，可用村里的户籍排列顺序单纯随机抽取调查户）的随机数（如大于最大门牌号除以2直至小于为止，取整数），确定调查户，依次按抽样确定的顺序进行入户调查，直至调查够20个人为止。最后一户所有家庭成员均为调查对象。如抽取总户数的调查对象不足20人，要按上述方法随机抽取1户，直至满足20名调查对象为止。使用“农村居民食源性疾病发病情况入户调查表”（见附表3）对抽取的居民进行调查。
