说明：1、霉菌毒素、氯丙醇部分的项目，氟由各单位采样并检测，其余项目由各单位采样，在7月31日前送到省疾控中心检测。 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2测定方法：按2005监测计划附录B。2、 氯丙醇的测定方法： GB/T5009.191－2003。3、展青霉素测定方法：按2005监测计划附录C。4、丙烯酰胺测定方法：按2005监测计划附录D。5、 油炸食品：如油饼、油条、麻花、炸糕等。6、焙烤食品：如饼干、面包、烧饼、烤面包、蛋糕等。7、小食品：炸土豆片、薯条等。
四、食品添加剂部分
市别
| 食品种类
| 监测项目及检测份数
|
环己基氨基磺酸钠
| 脱氢乙酸
| 二氧化硫
| 硝酸盐和亚硝酸盐
|
南京、无锡、苏州、南通、泰州、扬州、盐城、淮安
| 碳酸饮料
| 各2份
| -
| -
| -
|
南京、无锡、苏州、南通、泰州、扬州、盐城、淮安
| 果汁饮料
| 各2份
| -
| -
| -
|
南京、无锡、苏州、南通、泰州、扬州、盐城、淮安
| 葡萄酒
| -
| -
| 各2份
| -
|
南京、无锡、苏州、南通、泰州、扬州、盐城、淮安
| 酱菜类
| 各4份-
| 各4份
| 各4份
| 各4份
|
南京、无锡、苏州、南通、泰州、扬州、盐城、淮安
| 白南瓜子
| -
| -
| 各3份
| -
|
南京、无锡、苏州、南通、泰州、扬州、盐城、淮安
| 金针菇
| -
| -
| 鲜品、罐头各3份
| -
|
南京、无锡、苏州、南通、泰州、扬州、盐城、淮安
| 熟肉制品
| -
| -
| -
| 各4份
|
南京、无锡、苏州、南通、泰州、扬州、盐城、淮安
| 发酵性豆制品
|
| 各2份
| -
| -
|
说明：1、环己基氨基磺酸钠的测定参照GB/T 5009.97- 2003食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法执行。2、脱氢乙酸测定参照GB/T 5009.121- 2003食品中脱氢乙酸的测定。3、二氧化硫的检测参照GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定方法第2法执行。4、硝酸盐和亚硝酸盐的检测参照GB/T5009.33-2003食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定。5、白南瓜子、酱菜类散装和包装样品各半。6、熟肉制品包括香肠、叉烧肉、火腿、酱卤肉等。
附件2：
2006年江苏省食源性疾病及食源性致病菌监测工作计划
一、食源性疾病报告和哨点医院、社区人群主动监测
（一）食源性疾病的报告
1、各级疾病预防控制机构利用现有的“国家公共卫生信息监测系统”进行食物中毒个案资料的网络直报。同时按照食物中毒报告制度，以书面形式报省疾病预防控制中心营养与食品卫生科。
2、各级疾病预防控制机构对辖区内发生的重大食源性疾病及食物中毒、典型案例的详细调查报告，已发表的流行病学调查、实验室中毒因素检测及分析报告等，上报给省疾控中心食品卫生科。
（二）食源性疾病哨点医院的主动监测
1、监测目的
探索食源性疾病监测方法、了解食源性疾病的构成和发病动态、了解食源性疾病的主要致病因子和主要高危食物。
2、监测内容与方法
（1）哨点医院的选择
南通、泰州、无锡、苏州、扬州五个市，每个市选择有代表性的医院2所（市区和城郊结合部各1所）作为哨点医院，于每年的4-10月份对食源性疾病实行填写报告卡进行报告。
（2）监测内容
A、病例监测与报告
哨点医院应确定相关科室作为哨点科室。哨点科室的医生，发现食源性疾病疑似病例时，要逐一填写“食源性疾病报告卡”（附表1），防止漏报，并报送医院预防保健科，预防保健科对“报告卡”进行审核，上报当地疾控中心。
B、实验室检测：哨点医院应尽可能对每份标本进行实验室诊断，及时采集足量的粪便或血标本进行检测，检测病原的种类为沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、空肠弯曲菌、单核细胞李斯特氏菌、肠出血性大肠杆菌等。哨点医院上报的食源性疾病报告卡中应包括实验室检测的内容。哨点医院检测能力达不到要求时，由当地疾控中心负责检测。、
3、要求
（1）由当地疾控中心专业人员负责对哨点医院的医务人员进行填写食源性疾病报告卡和检测方法等方面的相关业务培训；当地疾控中心专业人员负责整个流程的质量控制。
（2）上报时间：2006年11月10日前将食源性疾病报告卡（包括原始表格）及各市哨点医院总结分析材料电子版本，实验室分离菌株报送省疾控中心食品卫生科。
（三）食源性疾病社区人群的主动监测
1、监测目的
掌握居民食源性疾病的发病频次、掌握引起居民食源性疾病的主要食物。
2、监测内容和方法
（1）监测地点
南通、泰州、无锡、苏州、扬州五个市，每个市选择有代表性的两个社区。
（2）监测内容和方法见附件1。
（3）要求
（1）由当地疾控中心专业人员负责对乡镇医院的医务人员及其他社区调查人员进行填写调查表等方面的相关业务培训；当地疾控中心专业人员负责整个流程的质量控制。
（2）上报时间：2006年11月10日前将调查表（包括原始表格）及总结分析材料电子版本报送省疾控中心食品卫生科。联系人：戴月、袁宝君，Email：Delia0616@163.com ；jscdcybj@sina.com。
二、食源性致病菌的监测
（一）监测点：南通、扬州、泰州、无锡、苏州、南京
1． 监测采样的种类和数量分配：见表1。
根据2005年监测结果的分析，对2006年监测计划进行了如下调整：
（1） 加大对熟肉制品和生食水产品的监测力度，适当增加监测样品数量，并侧重餐饮业采样。
（2） 增加了蔬菜沙拉的食源性致病菌的监测。
（3） 增加了对速冻面米制品、非发酵豆制品的监测，包括致病菌、菌落总数、大肠菌群以及霉菌和酵母计数指标的检测，为相应微生物限量标准的修订积累科学资料；
