（一）监测内容
调查分析居民中食源性疾病特别是腹泻病的发病情况，动态掌握各地居民食源性疾病的高危饮食种类。
（二）监测方法
采用横断面现况调查方法进行。根据调查地区电话普及率高低采取不同的调查方法：对于普及率较高的地区（如城镇和经济较发达的农村）采用电话调查方式（调查表见附表2）进行调查；对于普及率较低的地区（如经济欠发达的农村）采用入户问卷调查（调查表见附表3）方式进行调查。
1、电话调查
样本量： 根据经验保守估计人群中的腹泻病的年发病率P为20％左右，取容许误差为0.2P。根据现况调查样本量估算公式，调查样本量为400人左右。
确定电话号码：每个需调查的电话号码由前三位（或前四位）数字（局向号）和后四位数字（家庭号）组成。
调查前可与电信部门取得联系（或者上网查询），获得所要调查地区的局向号分布情况。将获得的局向号按照顺序（升序或降序）排列，按照系统抽样的方法确定调查所需的40个局向号。
通过随机数表随机选取一个四位数作为需调查电话号码的家庭号。将根据上述方法产生的局向号和家庭号组合在一起，确定每个需拨打的电话号码。
每个局向号均需成功拨通并调查到10个家庭号，获得完整的调查结果。
电话调查的实施：拨打电话后，应记录所拨打的电话号码，并对可能遇到的情况按如下原则处理。（A）长音：指电话拨打后有振铃音但无人应答。一直等到自动断线为止，并作放弃处理；（B）忙音：指电话拨打后对方占线。应按照5分钟的间隔拨号3次，若仍无应答则作放弃处理；C、空号（指所拨打的电话号码不存在）、传真电话、非家庭电话：作放弃处理；D、拒绝应答：将拒答原因作简要记录；E、应答：按照要求填写“居民食源性疾病发病情况电话调查表”。（见附表2）
电话调查于确定日期晚七点至十点实施，若逢双休日，可以选择上午十点至晚上九点实施。
2、入户问卷调查
样本量：同“电话调查”。
调查实施：获取将调查县分行政村的人口资料，以乡镇为单位将各行政村按东、南、西、北、中依次排列，编制以村为单位累计人口抽样选定表（可参考计划免疫调查抽样选定表），将全县总人口除以20确定组距，随机抽取一个和组距位数相同的随机数，如果大于组距要减掉一个组距，直至小于组距，累计人口数和随机数最接近的行政村为选中的第一个行政村，随机数加组距确定第二个行政村，以此类推直至抽取到20个抽样单位为止。
根据抽中村的总人口和总户数得到平均每户人口数（取1位小数），用20除以平均每户平均人口数，即为应该抽取的总户数。抽取位数不超过最大门牌号（如无门牌号，可用村里的户籍排列顺序单纯随机抽取调查户）的随机数（如大于最大门牌号除以2直至小于为止，取整数），确定调查户，依次按抽样确定的顺序进行入户调查，直至调查够20个人为止。最后一户所有家庭成员均为调查对象。如抽取总户数的调查对象不足20人，要按上述方法随机抽取1户，直至满足20名调查对象为止。使用“农村居民食源性疾病发病情况入户调查表”（见附表3）对抽取的居民进行调查。
附表1：
食源性疾病报告卡
病例编码： 病例联系电话（或住址）：
年龄：
岁 性别：①男 ②女 □
类型： ①感染性②非感染性 □
发病（症状出现时间）：
年
月
日
时
临床表现： □□□□□□□
恶心：①有 ②无 呕吐：①有 ②无 发热：①有 ②无
腹痛：①有 ②无 （若有， 性质：①阵发性绞痛 ②钝痛 ③压痛）
腹泻：①有 ②无 （若有， 次数：①3次 ②3～5次 ③6～10次 ④10次以上；
性状：①水样便 ②脓血便 ③鲜血样便 ④粘液便 ⑤正常）
其它（请注明）：
可疑饮食史：
| | 进食时间（日/时）
| 可 疑 食 物 名 称
| 可疑食物销售地点
|
名 称
| 类 别
| 地 点
| 类 别
|
可疑食物1
| | | | | |
可疑食物2
| | | | | |
注：食物类别：①肉与肉制品 ②乳与乳制品 ③蛋与蛋制品 ④水产品 ⑤谷类及制品
⑥豆类及制品 ⑦植物油 ⑧果蔬类 ⑨其它
地点类别：①集体食堂 ②饮食服务单位 ③食品摊贩 ④家庭
⑤食品加工厂 ⑥批发零售单位 ⑦其它
治疗：是否输液： ①是 ②否 □
是否使用抗菌素： ①是 ②否 □
是否住院 ①是 ②否 □
初步诊断： □
①细菌性 ②真菌性 ③化学性 ④病毒性
⑤有毒植物 ⑥有毒动物 ⑦寄生虫性 ⑧不明原因
诊断依据： ①实验室检验 ②临床症状 ③流行病学 □
实验室检测结果：
报告人（签字）：
报告单位： 填表时间： 年 月 日
附表2 ：
城镇居民食源性疾病发病情况电话调查表
您好，我是×××疾病预防控制中心（卫生防疫站）的大夫。为了更好地了解城镇地区居民食源性疾病发病情况，以便采取针对性措施加以预防和控制，目前我们正在开展一项居民食源性疾病发病情况的电话调查。以下我们将问您一些有关方面的情况。这次调查是无记名调查，不涉及任何有关您个人的问题，希望您能配合，对于调查中任何您不愿意提供更多信息，您可以不回答。谢谢！
电话号码
| 年龄
（组）
| 性别
| 过去2周内您是否因为不洁饮食后出现以下症状
| 发病后是否前往医院就诊
| 如果就诊是否做实验室检验
| 可疑食物
|
发热
| 恶心
| 呕吐
| 腹痛
| 腹泻
| 是
| 否
| 是
| 否
|
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