加工过　　程的　　　卫生　　（95分）

一般要求　　（35分）

利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品

※

粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开

5

加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染

10

用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁

5

食物没有烧熟煮透，中心温度〈70℃

5

烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当

5

出售感官异常或变质食物

※

隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热

5

专间特殊要求（凉菜、裱

花蛋糕和生　食食品）

（每间20分、共60分）

五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求

10

消毒措施不落实

5

加工间温度大于25℃

5

餐饮具及消毒　　　　（15分）

餐饮具未清洗、消毒

10

保洁不符合要求

5

合计