1、严格执行《南京市学校食品卫生安全工作管理手册》的规范要求。学校开办食堂必须持有法定及有效的资质证书（卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证），引进快餐必须查验和备存经营单位所持有法定及有效的资质证书（经营许可证、有配送或外卖标识的卫生许可证）。
2、建立健全各项管理制度。各级各类学校必须建立健全并落实四项基本制度，即：“学校食品卫生安全责任制度”、“学生集体用餐卫生管理制度”、“食物中毒事件处理与报告制度”、“事故责任追究制度”。
3、学校责任部门必须定期组织食堂从业人员进行学习和培训，落实食堂管理规章制度。
（1）食品卫生管理制度
（2）食品从业人员卫生制度
（3）食品加工卫生制度
（4）食品贮存管理制度
（5）食品冷藏卫生制度
（6）环境卫生及除“四害”制度
（7）熟食间卫生制度
（8）饮食卫生制度
（9）食品及原料采购制度
（10）消毒卫生制度
4、食堂管理员必须按照岗位责任制严格全过程的检查考核，学校卫生技术人员必须定期监督检查落实情况，并向学校主要领导报告。
二、应急处理程序
各级各类学校应事先做好应急预案准备，一旦发生食物（饮用水）中毒事件，按规定立即向卫生部门报告，同时配合卫生部门或在卫生部门的指导下，对中毒人员采取紧急抢救，对可疑食品控制处理，对现场采取消毒处理，对信息指定专人发布，通常的工作程序是：
1、学校及时组织人员护送或联系急救中心，对食物（饮用水）中毒学生进行就近抢救，跟踪了解中毒原因及时向学校主要领导汇报，并迅速通知相关学生家长；
2、保护现场以及48小时留样食品；
3、学校责任报告人在2小时内分别向所在地卫生监督所、教育主管部门报告，并积极配合卫生监督所调查取证；
如疑似人为投毒还必须及时向所在地公安局报告，控制人员流动，积极配合公安部门调查取证；
4、学校发生食物中毒后，应做好全校师生和家长的稳定工作，维护学校正常的教育教学秩序，控制事态发展，做好善后工作。
第九条 各级各类学校应加强健康教育和宣传工作，普及健康知识，特别是在传染病、食物中毒高发季节应开展形式多样的宣传教育活动。义务教育阶段学校要开设健康教育课，非义务教育阶段学校要定期开设健康教育专题讲座，以提高全体师生卫生安全意识和自我防范意识，培养良好的卫生行为习惯。
第十条 确保消毒工作的科学性和规范性，保证师生的身体健康。消毒工作是一项技术性较强的工作，各级各类学校应明确专人负责管理，专人负责消毒，加强卫生安全保护措施，避免造成伤害事故。传染病的消毒工作应接受所在地疾病控制中心的培训与指导，有关食堂消毒工作应接受所在地卫生监督所的培训与指导。消毒用品必须从正规渠道购货。
第三章 报告及信息通报
第十一条 学校发生突发公共卫生事件应立即报告。
