食品入库前进行卫生质量验收。坚持物品入库出库登记，做到先进先出，分类分架，离墙隔地，防尘、防潮，库房内食品无蝇、无蟑螂、无鼠迹。

　　2、食品制售卫生
　　食品加工制作间和食品洗涤、消毒间的地面、墙壁、灶台应用耐水、耐酸碱的材料装修，天花板应防水、防霉，做到无油垢、霉斑，无积尘、无油漆脱落、无食物残渣，排气罩不滴油。
　　冷荤（熟食）制作应符合“五专”要求（专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备），冷荤间应设更衣、洗手设施，冷荤食品应窗口走菜，与食品无关的物品严禁入冷荤间。
　　加工食品要生进熟出一条龙，保证“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒），“四隔离”（生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放）；食品原料新鲜，分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。
　　生熟食品的冷藏要生熟分开，刀具无锈，面案见本色，盖布干净，正反标志明显，配菜盘与出菜盘要专用，标志明显，防止交叉污染。
　　采购食品应严格索证，保证食品新鲜，二证（检验合格证、化验单）齐全，运输、装卸食品包装容器、工具符合卫生要求，防止食品污染，直接入口的食品应用无毒、清洁的包装材料。
　　餐茶具和盛放直接入口食品容器，使用前按程序采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干要求；用后必须清洗消毒，保持清洁卫生，密闭定位存放。

　　3、个人卫生
　　食堂工作人员定期体检，有健康证、卫生培训证，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动型肺结核、化脓性或深处性皮肤病者调离岗位。
　　炊事人员上岗时必须穿工作服，不得染指甲，戴戒指、耳环，个人卫生好，做到勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服、工作帽，不得穿工作服进厕所。
　　销售直接入口食品时，要用工具夹等拿食品，不得直接用手拿，要做到货款分离。

　　（三）公共厕所及垃圾管理
　　机关公厕须设流动水的洗手盆、拖布池、大便蹲位隔断、独立大便器、小便池有冲水装置，地面、墙裙铺瓷砖。有防蝇纱窗并完好。
　　有专人清扫保洁，地面整洁无污物，墙壁清洁无乱涂乱画污迹，便池无污垢、尿硷，空气流通无臭味，厕内无蝇蛆孳生。
　　垃圾储运密闭化，办公大楼、食堂实行垃圾袋装化，垃圾桶、站、楼周围无蚊蝇孳生，垃圾无外溢，保洁良好，日产日清。

　　（四）除“四害”
　　有完整的除“四害”工作计划，工作中坚持环境治理与化学防治并重的综合防治措施，科学、合理用药，禁用国家明令禁止药物和急性剧毒药物，无蚊、蝇、鼠孳生地，有专项除“四害”经费。

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