（二）菜点有明确的投料和质量标准，严格按标准执行。
（三）保证菜点色、香、味、形俱佳，符合应有的营养要求。
六、服务质量
（一）有一套完备的接待服务和管理规范，服务人员与餐桌的数量比例相适合，每个雅座间桌席至少配有一名以上服务员进行服务。服务在全市同行业中有较高水平，设备设施完好率保持100%。
（二）前厅：设专职迎宾员和值班经理，热情迎送宾客。
（三）有代叫出租汽车、预约订餐等服务项目。
（四）有印制精美的店家简介和宴席菜单。
（五）服务人员
1.按季节、岗位着不同色彩的服装，款式新颖。
2.行为、举止、用语文明礼貌，精神饱满。
3.讲普通话，懂一些方言。主要岗位服务人员能用外语接待外宾。
4.熟练掌握服务规范，服务态度热情周到，服务程序准确无误，通晓本店的风味特色。顾客点菜后，候餐时间不得超过20分钟。
（六）实行全方位服务到桌，餐后结帐，并向顾客提供结算单据（发票）和菜单。
七、安全卫生
（一）有安全操作规程，按规程严格执行。
（二）卫生环境好，严格执行《
中华人民共和国食品卫生法》。
二 级
一、总则
二级店是在市内具有一定声誉、技术力量较强、设施设备条件较好、实行规范服务、管理规范化的企业。
二、设施设备
（一）房屋建筑：建筑结构良好，内外装饰采用较好建筑材料，门面有特色，字号牌匾庄重醒目。
（二）餐厅
1.总营业面积200㎡左右，有不同特色的雅座间、宴会厅。雅座间不少于6个，每个单间面积12㎡以上。
2.具有同时接待80人以上宴会的条件和相应的设施，能承办中档筵席。
3.餐厅装修雅致，环境优美，地面、墙面采用较好材料装修。桌椅配套，通风良好，有成套餐具、酒具、用具。
（三）厨房
1.厨房宽敞，布局合理，与餐厅营业面积相适应，地面满铺防滑材料，墙面满铺瓷砖，温度适宜，光线明亮，上下水道畅通，有充足的排风设施和通风口及消防设施，与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味设施。
2.红案、白案、开生间分开，有符合卫生标准的冷荤间，配有充足的冷藏设备。
3.全部使用不锈钢工作台，灶台、橱柜和优质炊具，设备、用具。
4.洗碗间位置合理，有足够的洗刷、消毒设施。
（四）公共设施设备
1.有停车场。
2.有分设供男、女宾客使用的卫生间。卫生间要与接待能力相适应，采用较好材料装修，有洗手盆等必备品。有专人负责清扫，随时保持洁净，无异味。
