（一）有安全操作规程，按规程严格执行。
（二）卫生环境好，严格执行《
中华人民共和国食品卫生法》。
特二级
一、总则
特二级店是在市内外享有很高声誉、有涉外接待服务能力、环境幽雅、设施设备高档、技术力量雄厚、服务水平一流、管理规范化的企业。
二、设施设备
（一） 房屋建筑
座落地点一般在交通方便地区，整体建筑结构良好，内外装饰豪华，门面具有独特风格，字号牌匾庄重醒目。前厅装饰新颖典雅，与接待能力相适应。
（二） 餐厅
1.总营业面积不小于500㎡，有不同特色的雅座间、宴会厅。雅座间不少于12个，每个单间面积16㎡以上。
2.具有同时接待200人以上宴会的条件和相应的设施。能承办高级宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会等。
3.有不同规格、各具风格的餐厅。餐厅布局合理、环境幽雅，灯具别致、光线适宜，地面满铺地毯或采用优质建筑材料装修。配有优质桌椅、空调、沙发或座椅、音响设备、配套家具、用具、字画、盆景、装饰花瓶等陈设。使用布料桌布、口布和高档成套餐具、酒具、用具，圆桌席配优质转盘。
4.有与接待能力相适应的宾客休息处。
（三） 厨房
1.厨房宽敞，布局合理，与餐厅营业面积相适应，地面满铺防滑材料，墙面满铺瓷砖，温度适宜，光线明亮，上下水道畅通，有充足的排风设施和通风口及消防设施，与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味设施。
2.红案、白案、开生间分开，有符合卫生标准的冷荤间，配有充足的冷藏设备。
3.全部使用不锈钢工作台、灶台、橱柜和优质炊具、设备、用具。
4.洗碗间位置合理，有足够的洗刷、消毒设施。
（四）公共设施设备
1.有停车场或回车线。
2.四层楼（含四楼）以上的营业餐厅，有与接待能力相适应的客用电梯。
3.每个楼层有分设供男、女宾客使用的、与接待能力相适应的卫生间。用高级洁具和高档材料装修，有洗手盆、半身镜、卫生纸、香皂（或洗手液器）、自动干手器等必备品。有专人负责清扫，随时保持洁净，无异味。
4.每个楼层适当位置有供顾客免费使用的市内公用电话（免费范围按青岛市物价局、 邮电局青价费[1997]34号文件规定执行），配备市内电话簿。
5.有更衣、防蝇、防鼠、防火、存放垃圾等设施。
6.备有应急灯。
7.配有中央空调设备，温度适宜。
三、技术力量
（一）由特级烹调师任厨师长。烹调、面点至少各有一名特级厨师常年顶岗操作。
（二）烹调：二级以上（含二级，下同）烹调师占红案制作人员的40％以上。
（三）面点：二级以上面点师占白案制作人员的35%以上。
