太原市质量技术监督局关于对食品生产加工企业及小作坊监管实施“一册、两员、三证(书)、三盒、两公开”制度和“四图五台帐十制度”的通知
（并质技监发〔2008〕15号）
各县（市、区）质监局（分局）：
为进一步加强对我市食品生产加工企业和食品小作坊的产品质量安全监管，确保百姓饮食健康安全，现将对食品生产加工企业和食品小作坊实行“一册、两员、三证（书）、三盒、两公开”和“四图五台帐十制度”的监管措施转发给你们，请认真贯彻执行。
一、“一册、两员、三证（书）、三盒、两公开”制度
1、“一册”：《产品质量和食品安全知识手册》
印制《知识手册》作为食品生产加工业的从业指南，送发到每个食品生产加工企业和小作坊，供经营者和从业人员在日常生产管理中学习、参考。
2、“两员”：质量检验员两名。
要求食品生产企业必须至少具备两名专职检验员；小作坊至少具备一名专职检验员，另一名检验员可兼职。
3、“三证（书）”：工商营业执照、卫生许可证、食品生产许可证或食品生产加工小作坊质量安全承诺书。
4、“三盒”：“证照、法律、法规盒”、“进出货凭证台账盒”、“检验报告巡查记录盒”。
5、“两公开”：食品生产企业及小作坊产品类别及销售流向公开和巡查记录公开。
二、“四图五台帐十制度”的具体内容
（一）四图的具体内容：
1、企业及小作坊动态变化图
2、食品行业分布图
3、监管责任落实图
4、食品安全警示图
（二）五台帐的具体内容：
1、原辅材料进货台帐
2、原辅材料使用台帐
3、包装材料进货台帐
4、食品添加剂（助剂）使用台帐
5、产品销售台帐
（三）十制度的具体内容：
1、原辅料采购制度
2、添加剂备案制度
3、开业歇业申报管理制度
4、化验员管理制度
5、产品追溯制度
6、原辅料使用管理制度
7、食品强制检验制度
8、不合格食品召回管理制度
9、小作坊限定区域销售制度
10、食品生产加工小作坊基本质量安全条件通用要求
二○○八年一月四日
