项目

要　　　 求

1、证件要求

必须具有卫生许可证、营业执照。

2、原辅料管理

2.1原料

2.1.1应具有应有的色、香、味和组织形态特征，无腐败、霉变、腐蚀，不含有毒有害物质，无明显外来杂质。

2.1.2采购的原料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证产品，应保存采购发票、检验合格证等凭证，做好采购、使用记录。

2.2辅料（添加物质）

对辅料实行动态备案管理。食品生产加工小作坊应对除主要原料外的所有添加物质的种类、来源、使用情况等到本地县级质量技术监督部门备案。

2.3食品添加剂

2.3.1食品添加剂质量应符合相关规定；食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

2.3.2严禁使用非食品原料生产加工食品。

2.3.3加工食品用水应符合GB5749的规定

2.4原材料台帐

必须按照《贵阳市食品生产加工小作坊原辅料进货台帐》建立台帐。

3、生产加工场所

3.1场所环境

生产区外部周边环境应整洁、卫生，无生产、生活垃圾；排水沟畅通，防止害虫孳生；生产区应与生活区分离；生产区距离垃圾堆、污水池、坑式厕所、牲畜棚圈应有足够距离。

3.2生产区

3.2.1地面：应进行地面硬化处理，宜采用地砖、混凝土或其它硬质材料铺设。地面无毒无害，易排水、不透水、不积水，排水终端口应设置地漏。

3.2.2门窗：应严密、不变形，开闭自如。应设置防尘、防蚊蝇、防鼠设施，纱门窗应便于拆装、清洗、消毒。

3.2.3墙壁：应平整、光洁，无脱落。主要生产和包装场地宜用瓷砖或其它无毒防腐材料装修。

3.2.4屋顶：应表面光洁，无毒、无异味，不吸水，无脱落，防落尘，能防止害虫隐匿和灰尘积聚。

3.2.5卫生设施：应在生产区进口处设置水冲式洗手设施，专用的洗涤消毒、干手用品齐备。

3.2.6生产区应采光、通风良好；排烟、排水等设施设置合理，运转正常。

4、生产加工设施及工具

4.1应具备与生产相适应的加工设施和工具。

4.2凡直接接触食品物料的设施、工具，必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水的材料制成。生产加工过程中重复使用的设施、工具应便于清洗、消毒。

5、生产加工卫生管理

5.1卫生管理制度

应制定卫生管理制度。明确卫生职责，确定管理、工作内容，有专（兼）职人员定期检查执行情况。

5.2人员卫生管理

5.2.1从事食品生产加工人员应经卫生知识培训，每年必须进行健康检查，持有效健康证明的才能上岗工作。

5.2.2应对食品生产加工人员进行日常卫生监督，凡出现黄疸、腹泻、呕吐、发热、可见感染的皮肤损伤、耳眼鼻溢液等症状者，应立即脱离工作岗位，待治愈后，方可重新上岗。

5.2.3从事食品生产的人员上班时，应穿戴清洁的工作服、帽、鞋和口罩，手指甲应修剪整齐，不得藏污纳垢，不得佩戴饰物。

5.2.4在工作前、便后及其他可能污染双手的活动后，应洗净双手。

5.3生产加工设施、工具卫生管理

5.3.1应定期对生产加工设施、工具进行清洗、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应符合卫生标准规定。

5.3.2应对洗涤、消毒后的设施和工具进行彻底清洗，消除残留药剂对食品的污染。

5.4污水污物、除虫灭害管理

5.4.1生产加工过程中产生的污水应经排污设施及时排出生产现场，并做适当处理，在排污出口处设置网罩，防止鼠害。

5.4.2生产加工过程中产生的污物应置于带盖的专用容器中，做到班产班清，并定期对容器清洗、消毒。

5.4.3应定期对生产区及周边环境进行除虫灭害工

作，采用安全、有效的措施防止鼠类、蚊蝇、昆虫的聚集和孳生。

5.4.4除虫灭害药剂应专管专用、正确使用，防止二次污染。

6、产品检验

6.1须进行感官、净含量（定量包装的产品）出厂检验。

6.2每年必须送样到有资质的检验机构进行一次以上的全项目检验。

7、包装及销售

7.1用非食品用包装物包装食品，包装容器和材料应符合国家相关卫生标准的规定。

7.2须使用简单包装，并加贴限区域销售标志。

7.3销售产品必须按《贵阳市食品生产加工小作坊产品销售台帐》要求建立台帐。

8、贮运

8.1应有相对独立、固定的原辅料、成品贮存场地，贮存物须离地离墙，便于通风换气，有防鼠、防虫措施。

8.2运输工具应符合卫生要求，运输作业应防止污染。

8.3不得与有毒有害、易燃易爆物品混贮混运。