（三）厨房地面以耐磨、防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度，墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，瓷砖到顶，天花板用防霉涂料覆涂；
（四）流程布局合理，加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局，生熟分开，生熟食品加工存放无交叉污染，分别设立肉类、菜类洗涤池；
（五）必须有充足的上水和通畅的下水设施，餐厅应设有流水洗手设施；
（六）设有防尘、防蝇、防鼠设施，有良好的排烟、排气、通风设备，有密闭或带盖的存放废弃物的容器，采光照明良好；
（七）要有足够数量的餐具（饭口高峰时就餐人数的2-3倍），有餐具洗消设备（三联池、消毒桶或消毒柜），要有封闭式餐具保洁柜，要有冷冻、冷藏设备（冰柜、冰箱）等；
（八）使用隔墙烧火炉灶或油气炉安装排烟排气罩。
二、日常卫生管理标准
（一）要有健全的卫生组织、卫生管理制度和岗位责任制度
（二）生熟食品用具、容器要分开存放和使用，且有明显的标志，冰箱（柜）内的食物要生熟分开存放；
（三）餐具用具必须在顾客用餐前洗净、消毒，要做到一客一消毒，要有消毒记录，要有专（兼职）的消毒人员，餐具保洁要有明显标志；
（四）厨房内不得有与食品生产、加工无关的有毒有害物品及个人物品，且要保持厨房的清洁；
（五）存放垃圾及废弃物的容器要保持清洁，封闭或加盖使用；
（六）从业人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐，并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等；
（七）必须取得卫生许可证后方可营业，从业人员要取得健康合格证和卫生知识培训合格证，方可上岗工作；
（八）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品分池清洗，必要时进行消毒处理；
（九）需要熟制的加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与原料分开存放。
附件4：
第一条 为了开展学生小饭桌卫生监督管理，规范其经营行为，确保学生食宿安全，根据《
中华人民共和国食品卫生法》、《
餐饮业食品卫生管理办法》、《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《
中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条理》等相关法律法规制定本规定。
