（三）饭店周围25米内不得有污染源，环境整洁；
（四）厨餐比≥1：2；厨房地面以耐磨、防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度，墙壁采用浅色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料构筑，瓷砖到顶，天花板用防霉涂料覆涂；加工场所布局合理，生熟食品存放场所无交叉污染；
（五）粗加工间分设肉类（包括水产品）、蔬菜专用洗涤池和操作台、用具及容器分开使用，并有明显标志。烹调间使用隔墙烧火炉灶或油气炉，有排气罩，有配料台和食用具存放橱。餐具洗消间设专用三连池，有消毒设施和餐具保洁设施；
（六）采购食品索取证，有验收制度。分设主副食品仓库，有机械通风设施。有足够数量的冰箱（柜），且有温度显示装置。
（七）三防设施齐全。更衣室有洗手消毒设施。有密闭的废弃物盛放容器。加工用水符合国家生活饮用水标准；
（八）凉菜间入口处有预进间、更衣、洗手、消毒设施和空气消毒设施。有降温和食品冷藏设施、专用工具和非手动式的水龙头。配餐间设有洗手、消毒更衣设施，有空气消毒装置、有配餐台和能够开合的食品销售窗。
二、日常卫生管理标准
（一）持有效的卫生许可证；
（二）落实卫生管理制度，有专职或兼职卫生管理人员。从业人员持有效的体检培训合格证，有良好的卫生习惯并掌握基本卫生知识，无集体食物中毒事故；
（三）无擅自更改已核定的面积、设施与布局；
（四）原料采购符合食品卫生标准并按要求索证，有验收记录。库房专用，整洁干净，物品摆放隔墙离地，无有毒有害物品，无超期变质食品。冷藏冷冻设备正常运转，生熟分开；
（五）厨房内外环境整洁，防尘、防蝇、防鼠设施齐全有效，废弃物盛放容器密闭、外观清洁，按规定处理废弃油脂。墙壁、墙裙、天花板干净无脱落。加工用设施、设备、工具整洁干净，洗手消毒设施运转正常；
（六）食品加工过程符合卫生要求；
（七）凉菜间有专间、专人、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施，落实消毒措施，加工间温度不超过25℃；
（八）餐饮具清洗、消毒保洁符合卫生要求。
附件3：
中小型饭店（50㎡以下）卫生评先标准
一、基本条件
（一）选址符合卫生要求，饭店周围25米内不得有污染源；
（二）厨房使用面积不得小于8㎡，宽度不小于2m，棚高不得低于2.5m；
