（四）建立、健全了质量考核指标，质量责任明确。在对车间、班组和职工考核中，质量指标具有否决权。
（五）质量管理有切实可行的制度。
（六）实行了质量分析制度。
（七）建立了产品质量信息反馈制度，及时收集并处理用户意见反映。
（八）建立了产品质量检验制度；、其中产品感观、重量、水份、酸度或碱度要批批检验，其它理化指标和微生物指标可按有关规定定期检验，原料及产品均需符合标准规定。几不合格的产品，不准出厂销售。
三、卫生管理
（一）厂（车间）址不得毗邻有毒、有害场所。厂区厕所距生产车间二十五米以上。厂区，车间环境整洁，厂区路面铺装。
（二）具有原辅料处理间（如专用洗蛋室）、生产加工间（如西点冷作间）、成品包装间、原料库、成品库、周转箱和容器洗消间、化验室等基本场所。
（三）车间顶棚为光洁材料、地面与墙壁为不透水材料、墙裙（不低于一点八米）为白瓷砖或相当材料建筑。地面有倾于下水口的坡度及畅通的下水设施。下水口有翻碗或鼻盖。有严格的防蝇、防鼠设施。有与车间相连接的更衣室、厕所。车间人口处有与生产人数相适应的，不用手开关的流水洗手和消毒设施，并备有干手设施。
（四）原料库、成品库防蝇、防鼠设施严密。
（五）生产人员有两套以上浅色工作服、帽和入车间专用鞋。不得穿戴工作服、帽、鞋进入非生产场所。西点冷作间的操作人员必须戴口罩。
（六）生产和管理人员有当年的健康证。
（七）色素、糖精钠等食品添加剂的使用符合《食品卫生法》的规定。
（八）生产设备和工器具的选择以及使用、管理等符合食品卫生法规。
（九）生产裱花西点必须有西点冷作间。该间为封闭式，室内装有空调器和紫外线灭菌等设施，并设有冷藏柜。生产人员需二次更衣，一次更衣与二次更衣之间的门应有凤幕，二次更衣室内有紫外线灯。操作间与更衣室之间应有缓冲间。
四、产品包装管理
（一）凡直接接触食品的纸张、塑料、小包装盒及袋、大包装箱、周转箱等包装材料和容器等，必须无毒、无害、符合食品卫生标准。
（二）产品包装与标志要符合国家《食品标签通用标准》的规定。大包装内要有生产企业的质量检查机构签发的质量合格证。
