西安市商业贸易委员会关于做好饭店餐饮业抗击非典和经营工作的通知
（市商发〔2003〕121号）
各区县经贸局、商业总公司、各饭店餐饮企业：
四月下旬以来，受到非典影响，我市饭店餐饮业客源锐减，经营大幅度下滑， 企业遇到前所未有的困难。根据中央和省、市关于“一手抓防治非典、一手抓经济发展”的部署，饭店餐饮企业要适应形势，克服困难，采取积极措施，抓好预防非典和当前经营工作，把非典对饭店餐饮业造成的损失降到最低。现就有关工作通知如下：
一、继续全力做好消毒预防非典工作，进一步创造安全、放心消费环境。各企业要严格按照《西安市商贸行业预防和控制非典型肺炎卫生消毒工作预案》要求，坚持定时、集中对营业、工作场所进行全方位消毒，保持室内空气流通，严防各种污染；要积极做好员工的预防工作，坚持经营加工食品的人员戴口罩、戴手套操作，切实落实责任，确保设立的体温检查岗不流于形式，为广大消费者创造安全放心的购物环境。
二、强化食品卫生管理工作。要依照《
食品卫生法》要求，严格操作规程，严把原辅材料进货关，减少生食和野味菜品的供应和销售，确保不发生霉变、食物中毒类事件。
三、认真研究防治非典以来，饭店餐饮市场出现的新变化，积极引导健康消费。积极推行公筷制、工作套餐等分餐制的就餐方式，防止交叉感染，讲究卫生科学用餐。重新调整菜单，取消一些容易感染病菌的菜肴，以及因供应量减少，原料存放时间较长易变质的菜肴。研制开发并推出富含维生素C的果蔬菜和滋补菜、药膳等有益健康的菜肴，扩大新鲜蔬菜供应量。
四、积极开发推出方便、卫生的中西快餐、盒饭、方便家宴，扩大工业化产品供应量和外卖服务，拓宽销售渠道。针对外来客大幅减少的情况，将以商务、旅游客消费为重点转变为以本地市民消费为重点；面对消费重点转移，在市场定位上向中、低档转移。千方百计满足广大群众的需求。
五、适应市场变化，积极推行新型营销和服务方式。积极探索电子商务，推行网上订房、网上订餐、电话预定、电视直销和配餐、送餐服务；要研究满足不同对象、不同需求的集团消费和个人消费，想方设法扩大业务经营量。
