附件1
餐饮业经常性卫生监督量化评分表
被检查单位： 结论：（良好，一般，差）
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│ 监督 │ 监督 │审查内容 │扣分值│得分│ 小计 │
│ 环节 │ 项目 │ │ │ │ │
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│ 卫生 │ 期限 │超出有效期 │ │不予│ │
│ 许可证 ├─────┼────────────────────┤ │评定│ │
│ │ 范围 │超出许可经营范围 │ │等级│ │
│ ├─────┼────────────────────┤ │ │ │
│ │ 真伪 │伪造、涂改、出借卫生许可证 │ │ │ │
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│ 卫生 │制度（5分 │卫生管理制度不落实 │ 5 │ │ │
│ 管理 │ ） │ │ │ │ │
│ （分） ├─────┼────────────────────┼───┼──┤ │
│ │人员（5分 │无专职或兼职卫生管理人员 │ 5 │ │ │
│ │ ） │ │ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ 体检 │从业人员无有效的体检培训合格证 │ 5 │ │ │
│ │ 培训 ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ （分） │从业人员患有有碍食品卫生的疾病 │ 5 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │从业人员有不良卫生习惯 │ 5 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │从业人员不掌握基本卫生知识 │ 5 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼──┼───┤
│ │ 食物中毒 │发生集体性食物中毒 │ ※ │ │ │
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│ 建筑与布局 │擅自更改已核定的面积、设施与布局 │ ※ │ │ │
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│ 原料 │ 采购 │不符合食品卫生标准的食品及其原料 │ 10 │ │ │
│ 采购 │ （分） ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ 与贮 │ │无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 │ 5 │ │ │
│ 存的 │ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ 卫生 │ │食品及其原料未索证、无验收记录 │ 5 │ │ │
│ （分） ├─────┼────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ 库房 │食品库房脏乱，与非食品混放 │ 2 │ │ │
│ │ （分） ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │存放有毒有害物品 │ ※ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │存有超过保质期或腐败变质食品 │ 10 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ 冷藏设施 │冷藏冷冻设备不能正常运转 │ 5 │ │ │
│ │ （分） ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │生熟混放 │ 5 │ │ │
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│ 环境卫生 │厨房内外环境不整洁 │ 2 │ │ │
│ （分） ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │防蝇、防鼠、防尘设施无效 │ 2 │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │废弃物盛放容器不密闭、外观不洁 │ 2 │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │未按规定处理废弃油脂 │ 5 │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落 │ 2 │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │加工用设施、设备、工具不洁 │ 5 │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │洗手消毒设备运转不正常 │ 2 │ │ │
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│加工过程│ 一般 │利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及│ ※ │ │ │
│ 的 │ 要求 │其原料加工食品 │ │ │ │
│ 卫生 │ （分） ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ （分） │ │粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开│ 5 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污│ 10 │ │ │
│ │ │染 │ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清│ 5 │ │ │
│ │ │洁 │ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │食物没有烧熟煮透，中心温度＜70℃ │ 5 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物， │ 5 │ │ │
│ │ │存放条件不当 │ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │出售感官异常或变质食物 │ ※ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热 │ 5 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼──┼───┤
│ │ 专间特殊 │五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、│ 10 │ │ │
│ │ 要求（凉 │专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求 │ │ │ │
│ │ 菜、裱花 ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │ 蛋糕和生 │消毒措施不落实 │ 5 │ │ │
│ │ 食食品） ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │（每间分，│加工间温度大于25℃ │ 5 │ │ │
│ │ 共分） │ │ │ │ │
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│ 餐饮具及消毒 │餐饮具未清洗、消毒 │ 10 │ │ │
│ （分） ├────────────────────┼───┼──┤ │
│ │保洁不符合要求 │ 5 │ │ │
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│ 合计 │ │ │ │ │
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