2、进一步规范完善中、小型餐饮单位的基础设施、卫生条件，切实加强硬件设施建设，卫生设施、设备必须符合《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》， 厨房布局流程合理，符合卫生要求，厨房面积达不到8平方米的坚决不予卫生许可。
3、严格食品（原料）进货索证制度，采购食品必须向食品经营者索取卫生许可证、营业执照和食品检验合格证，填写进购食品索证登记表，注明进货日期、货品名称、数量、生产单位、生产日期、卫生许可证等，并有验收记录。不得进购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品（原料），不采购不符合食品卫生标准的食品（原料），严禁购进过期、变质食品及病死禽畜等动物食品，彻底杜绝假劣食品、过期变质食品流入中、小餐饮单位。
4、严格餐（饮）具消毒卫生规范，定期检查消毒设备、设施是否处于良好运行状态，规范从业人员正确使用消毒方式、消毒剂和消毒设备，要求各餐饮单位配备相对固定的消毒人员并加强指导培训，定期对消毒情况进行抽样检查，核实消毒效果，对不符合规定要求的要督促整改。
5、严格按照《规范》的要求，对餐饮业凉菜制作实行严格管理，加强对加工条件、工艺、方法等监督，对不具备条件者禁止加工凉菜。
6、按照食品卫生监督量化分级评定标准，继续全面开展食品卫生信誉等级评定工作，要积极发动社会参与，要将量化分级的信息及时通过各新闻媒体向社会公示，并在餐饮业单位醒目位置亮证亮级，按照量化分级评定等级确定监督频次和监测频次，确保人民群众食品卫生安全。
（三）时间进度，工作目标
2007年6月～8月为专项整治时间，9月15日前上报市卫生局法监处专项整治工作总结。辖区内中、小餐饮单位监督检查覆盖率为100%，食品卫生监督量化分级评定率为85%以上。
三、总体工作要求
（一）中、小餐饮单位专项整治是净化食品消费市场的有效手段，是解决当前食品安全工作中存在的突出问题、难点问题提高食品卫生质量的有效办法，是保障人民群众食品安全的重要举措。各县（市、区）卫生行政部门要坚持“以人为本”的科学发展观，站在以立党为公、执政为民、加强党的执政能力建设的高度，充分认识加强食品卫生工作对构建和谐社会，维护社会稳定、促进经济发展的重要性，切实加强领导，周密部署，按照省卫生厅和市政府的重要部署，保质保量的完成中、小餐饮单位食品专项整治工作。
（二）各县（市、区）卫生行政部门要树立长期作战的思想，按照《太原市卫生局关于印发〈2007年食品化妆品卫生专项整治实施方案〉的通知》（并卫监〔2007〕21号）要求，结合本方案，落实责任人，认真总结本辖区开展中、小餐饮单位食品卫生专项整治工作经验，及时按要求汇总上报专项整治工作总结，我局将对各县（市、区）专项整治进行督导。
