1、对屠宰厂的检查。每个市随机抽取3家生猪屠宰厂，实地检查生猪屠宰厂生产和肉品质量管理情况。包括是否建立生猪进厂检查验收制度和肉品销售台账管理制度；是否按照《生猪屠宰操作规程》规定的程序和要求进行屠宰加工；是否按照《生猪屠宰产品品质检验规程》的要求进行肉品品质检验；是否对检出的病死猪按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》进行处理，并按规定进行登记。
重点查阅管理体系文件、生猪进厂检查验收记录、病害肉无害化处理记录以及肉品销售台账。
了解生猪屠宰厂生产经营情况。包括屠宰量和毛猪头重变化情况、毛猪收购价格和白条肉批发价格变化情况、生产成本变化情况。
2、对批发市场、集贸市场、超级市场的检查。每个市随机抽取3家肉品批发或农贸市场、3家超市，实地检查肉品来源管理情况，了解肉品流通情况。重点查阅肉品来源记录。
3、对生猪储备基地的检查。实地检查12个省级生猪储备基地场，实地检查质量安全控制情况。包括防疫措施及执行情况、生猪死亡率、病死猪处理情况等。
了解生猪储备基地生产经营情况，包括出栏数、存栏数、生产成本变化情况、仔猪价格和毛猪出厂价格变化情况。
四、人员安排
督查组共分六个小组，由市场运行处牵头，分别从商改处、体系处、定点办抽调一名熟悉相关工作的处长任组长，成员由相关处室、设区市商务局部分人员组成。
第一组：
检查地点：石家庄
组 长：杨进祥
成 员：赵励超、贾佩涛
第二组：
检查地点：邢台、邯郸
组 长：唐金江
成 员：张立辰、周中晓
第三组：
检查地点：秦皇岛、唐山
组 长：张贺成
成 员： 付文彪（石家庄市商务局）
陈霁云（保定市商务局）
第四组：
检查地点：廊坊、承德
组 长：刘冬青
成 员： 徐江红、胡强（张家口市商务局）
第五组：
检查地点：衡水、沧州
组 长：王存岭
成 员：赵宏伟、陈国栋（唐山市商务局）
第六组：
检查地点：保定、张家口
组 长：乔建军
