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说明：
1、采集的样品应为本地具有代表性、典型性和适时性的样品，并做好选取和保存工作。样品应标明采样日期、批号（包装食品）和产地（详见样品采集登记表）。采集的数量应能反映食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，粮食、蔬菜、水果应是当地新上市的产品。
2、海水鱼品种为鲅鱼、带鱼、小黄鱼、大黄鱼、平鱼（鲳鱼）。
3、淡水鱼品种为草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲶鱼、罗非鱼。
4、软体类为贝类 （牡蛎、文蛤、扇贝、鲍鱼等）。
5、甲壳类为蟹和虾。
6、根茎类蔬菜包括：A.根菜类，以肥大的根部为产品，如萝卜、胡萝卜等； B．茎菜类，以肥大的茎部为产品的蔬菜，如马铃薯、藕、芋头、荸荠等。
7、叶菜类蔬菜是指以叶片及叶柄为产品的蔬菜，包括：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、茼篙等普通叶菜；大白菜、圆白菜等结球叶菜；韭菜、芫荽、茴香等香辛叶菜。
8、皮蛋要注明是否为无铅皮蛋。
9、铅的检验按照GB/T5009.12-2003食品中铅的测定（第一法），镉的检验按照GB/T5009.15-2003食品中镉的测定（第一法），汞的检验按照GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定（第一法）执行。
10、铝监测样品最好为本地产品。检验方法按照附件3《面制食品中铝的测定方法》执行。
11、花生酱、芝麻酱为集贸市场现磨制产品，由于芝麻酱制作中常加入花生，当采集不到纯芝麻酱时也可采集一些含花生的芝麻酱，但需要注明。
12、发酵酱油和配制酱油按照产品标示进行采样。
13、茶饮料指产品标签中标明含茶的饮料，如冰红茶、冰绿茶等。
14、各单位在甜味剂采样时注意产品标签标示，避免采到大量的阴性样品。
15、白南瓜子、酱菜类样品采集散装和包装产品各半。
16、熟肉制品包括香肠、叉烧肉、火腿、酱卤肉等，在集贸市场采样，检测的合成色素为柠檬黄、日落黄、苋菜红和胭脂红。
17、生猪肉馅为集贸市场上已铰好的产品，检测的合成色素为苋菜红和胭脂红。
18、金针菇为加工包装产品。
19、月饼采独立包装带干燥剂的样品。
20、豆类蔬菜包括扁豆（豆角、眉豆）、四季豆（菜豆）、豇豆、荷兰豆。水果包括苹果、梨、桃、柑桔、草莓、荔枝等。各单位可根据本地产销量情况分配采样和检测数量，注意注明具体品种。
21、蔬菜、水果、茶叶均监测以下农药品种项目：有机磷类农药17种：甲拌磷、马拉硫磷、对硫磷、甲基对硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲胺磷、久效磷、敌敌畏、乙酰甲胺磷、乐果、氧化乐果、磷胺、水胺硫磷、三唑磷、丙溴磷、乙拌磷；氨基甲酸酯类农药7种：克百威、甲萘威、抗蚜威、仲丁威、速灭威、异丙威、残杀威；拟除虫菊酯类农药8种：氰戊菊酯、氯氰菊酯、氯菊酯、溴氰菊酯、高效氟氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯；有机氯农药1种：三氯杀螨醇。
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