山西省人民政府关于进一步加强餐饮业和食堂卫生安全工作的意见
(晋政发〔2007〕22号)
各市、县、乡（镇）人民政府，省人民政府各委、厅，各直属机构：
为确保人民群众身体健康和生命安全，提高全省食品卫生安全水平，根据《
中华人民共和国食品卫生法》、《
国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发〔2004〕23号）和《
山西省食品卫生条例》等法律法规和政策规定，现就进一步加强餐饮业和食堂卫生安全工作提出如下意见：
一、严格餐饮业、食堂的卫生准入标准
（一）餐饮业指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店等。其中无固定加工和就餐场所的称饮食摊点。
食堂是指设于机关、企业事业单位、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等用餐的单位。
（二）经营饮食摊点必须具备以下卫生条件：
1.摊点周围无暴露垃圾、粪堆、污水沟、渗透性厕所、畜禽圈舍或其他污染源。
2.具有符合食品卫生要求的制作、销售条件和必要的防虫、防尘、防雨、防晒、防风沙设施。
3.具备符合卫生要求的清洗、消毒设施。
4.从业人员经过上岗前培训，健康检查合格。
（三）从事其他餐饮业和开办食堂必须具备以下卫生条件：
1.具有卫生管理制度、组织和经过专业培训的专兼职食品卫生管理人员。
2.具有符合卫生要求的加工经营场所及清洗、消毒等卫生设施、设备。
3.具有在食品采购、贮存、加工制作过程中控制污染的条件和措施。
4.具有密闭的存放垃圾和废弃物的设施。
5.食品加工用水必须符合国家规定的
生活饮用水卫生标准。
6.从业人员经过上岗前培训，健康检查合格。
（四）对符合上述条件的从业单位，卫生行政部门依法核发食品卫生许可证。
二、规范服务行为，加强市场监管
