（一）营业收入：营业收入指餐饮企业餐饮营业额（包括直营店餐饮营业额和加盟店营业额，其中：火锅企业市内外加盟店营业额按50%计算）以及宾馆（饭店、酒店）中独立或相对独立的酒楼、餐厅的餐饮营业额。
（二）利润总额：指宾馆（饭店、酒店）和餐饮企业的直营店当年实现的全部利润总额。
（三）纳税总额：指宾馆（饭店、酒店）和餐饮企业的直营店当年按规定实际缴纳的各种税金。包括营业税、所得税、城建税、教育费附加、房产税、城镇土地使用税、印花税、车船税等（财政补贴收入应从企业利润中扣除）
（四）从业人员年平均人数：从业人员是指在本单位从事劳动并取得劳动报酬的全部人员数。从业人员年平均人数等于各月从业人员平均人数12个月的算术平均数。
计算公式：从业人员年平均人数＝（年初从业人员／2＋1月末从业人员＋2月末从业人员＋……＋12月末从业人员／2）／12
（五）品牌指标：
1．获国家命名的“中华老字号”；
2．荣获中国驰名商标；
3．中国十大餐饮品牌企业；
4．中国十大餐饮品牌企业提名；
5．被评为国家级酒家酒店；
6．荣获重庆市著名商标；
7．荣获重庆餐饮品牌企业。
五、考核评选方法
（一）对数据进行同质处理。是指对不同计量单位的指标数值进行同度量处理，以解决各指标因计量单位不同无法进行综合汇总的问题。采用相对化处理方式将不同企业的统计指标转化为同度量数值，计算公式如下：
Y(ij下标)＝X(ij下标)÷X(j下标)×100%
i表示参加考核的企业序号，即i＝1、2、3……；
j表示考核指标序号，即j＝1、2、3、……6；
X(ij下标)表示第i个餐饮企业的第j个考核指标的实际值；
X(j下标)表示第j个考核指标的全市最优值（或最大值）；
Y(ij下标)表示第i个流通企业的第j个指标的最终指数值。
（二）最优值（或最大值）的确定与基本指数的计算
最优值（或最大值）。将餐饮企业分为综合类（包括中餐、西餐、快餐、小吃等）和火锅类两大板块，将同一板块餐饮企业的最优值（或最大值），确定为综合评价单项指标的全额指数。
