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│序│　检查　│　　　　　　　　 主要内容　　　　　　　　 │　　　　检查结果　　　　│
│号│　项目　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│1 │　卫生　│建立健全卫生管理制度　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
│　│　管理　├─────────────────────┼────────────┤
│　│　　　　│食品卫生许可证悬挂醒目处　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│2007年度食堂负责人、卫生管理人员的《食品安│　　　　　　　　　　　　│
│　│　　　　│全卫生知识培训证书》　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│2 │食品生产│食品生产经营场所内外环境整洁　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
│　│经营过程├─────────────────────┼────────────┤
│　│　　　　│加工用设施、设备工用具清洁　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│食物烧熟煮透，中心温度大于70℃　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│食品或盛有食品的容器无着地放置　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│加工时专间温度不高于25℃　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│3 │餐饮具、│餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定　　│　　　　　　　　　　　　│
│　│直接入口├─────────────────────┼────────────┤
│　│食品容器│清洗消毒水池与其他用途水池分开　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│4 │个人卫生│从业人员操作时穿戴工作衣帽　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│从业人员操作时不抽烟　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消│　　　　　　　　　　　　│
│　│　　　　│毒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│不留长指甲或涂指甲油、戴戒指　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│手部破损立即采取有效防污染措施　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│专间操作人员佩戴口罩规范　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│5 │健康管理│食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾│　　　　　　　　　　　　│
│　│　　　　│病　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│6 │采购食品│索取卫生许可证、检验检疫合格证明　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
│　│及原料　├─────────────────────┼────────────┤
│　│　　　　│使用的食品、原料符合食品卫生标准　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│7 │食品储存│库房存放食品按要求离地隔墙　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求　　│　　　　　　　　　　　　│
│　│　　　　├─────────────────────┼────────────┤
│　│　　　　│食品储存时不存在生熟混放　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
│　│　　　　├─────────────────────┼────────────┤
│　│　　　　│食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所　│　　　　　　　　　　　　│
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│8 │擅自扩大│未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途　　│　　　　　　　　　　　　│
│　│经营范围├─────────────────────┼────────────┤
│　│　　　　│未擅自扩大生产经营方式或范围　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│9 │违禁食品│无超过保质期食品　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│　│　　　　│无违禁生食水产品　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
│　│　　　　├─────────────────────┼────────────┤
│　│　　　　│无腐败变质食品　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
│　│　　　　├─────────────────────┼────────────┤
│　│　　　　│无其他违禁食品　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│
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│10│其他　　│无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为　│　　　　　　　　　　　　│
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