四是以治“差"为重点，着力解决餐饮业、食堂等食品消费环节中的突出问题。
1.贯彻落实《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，在餐饮业和集体食堂全面推行原料进货索证制度，对餐饮业和学校食堂的食品原料使用、餐具消毒进行专项检查，严厉查处非法采购和使用劣质食用油，违法使用添加剂和使用不合格调味品等方面的违法行为，使餐饮业原料使用情况有根本好转。全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，把量化分级管理与卫生许可及企业诚信体系建设结合起来，力争在年内使学校食堂和大中型餐饮业食品卫生监督量化分级率达90%以上。
2.认真实施《山西省卫生厅食品卫生许可证发放管理办法》，进一步规范食品卫生许可证审核发放工作，严格卫生准入，强化日常监管，提高食品卫生监督效率。同时，要积极利用信息网络技术建立许可监管适时系统，进一步完善卫生许可证的发放、吊销、注销等管理和通报制度。
3.针对当前保健食品市场存在的问题，严厉打击制售假冒伪劣保健食品的违法行为，进一步规范保健食品生产经营秩序，维护保健食品生产经营企业的合法权益，保护消费者健康。
（二）以遏制食品安全事故为重点，突破薄弱环节，大力开展食品安全专项整治。
要按照省委、省人民政府的统一部署，在加强日常监管的基础上，重点开展四项食品安全专项整治，有效遏制食品安全群体性事故的发生。
1.集中开展肉类食品专项整治。要从“注水牛肉”事件中汲取教训，举一反三，抓住肉类食品消费量大、安全问题突出的特点，严厉打击生产加工注水肉、屠宰加工病死牲畜等违法犯罪行为；坚决取缔未经政府批准的私开屠宰场；加大对肉及肉制品的检疫及监督力度，规范肉类市场秩序。
2.集中开展集体食堂专项整治。要对全省学校食堂集中开展综合评价，提高学校食堂的规范化、制度化管理水平；要以建筑工地食堂卫生设施、用餐环境、原料购进渠道为重点，全面加强建筑工地食堂卫生监管，遏制群体性食物中毒事故发生。
3.集中开展食品生产加工环节专项整治。坚决取缔无证或证照不全生产加工食品的违法行为，严厉打击制假售假，违规添加有毒有害添加剂的不法行为，进一步整顿和规范食品生产加工秩序。
4.集中开展农村食品安全专项整治。在全省范围内深入开展“农村食品市场整顿年”活动，对村镇的各类食品批发市场、集贸市场、经营门店进行全面清理，重点查处销售“三无”食品、过期变质食品、不符合食品卫生质量要求的散装食品等违法违规行为；加强对农村小食店、小餐馆及自办宴席的监管，净化农村食品市场。
在专项整治过程中，要通过查处一批有影响的食品违法案件，加大不法行为曝光力度，打击和震慑违法犯罪行为，以查处案件推进专项行动深入开展，以查处案件巩固专项整治成果。通过开展专项整治行动，使食品违法者不仅无利可图，还要在经济上付出惨重代价；使食品安全监管失职者不仅承受良心和道义上的谴责，还要受到严肃的责任追究。
