（3）各种卫生记录，了解卫生管理制度的落实情况。

　　2．现场食品卫生监督检查内容包括：

　　（1）重大活动开始前卫生监督检查：

　　①现场察看食品生产经营场所布局和各种设施、设备放置是否合理，有利于操作和防止食品的交叉污染；

　　②卫生设备设施（洗碗机、冰箱、消毒柜、紫外线灯、冷冻库、保鲜库、空调）运行情况；

　　③防蝇防鼠设施是否完善；

　　④上下水是否通畅；

　　⑤食品从业人员是否持有有效健康证及健康状况；对制作直接入口食品（如凉菜等）的从业人员，根据情况可以在健康证明有效期内要求其临时进行健康检查；

　　⑥检查近期重大活动接待单位食品卫生监测情况，包括直接入口食品，食品用容器、工具、用具、餐饮具等，根据需要决定是否实施监测；

　　⑦审查食谱，重点了解各种菜肴、饮品、小吃使用的原料和进货储存的条件、能力，各种菜肴的制作方式（烧、煮、炖、炸等）和加工条件是否相适应，保证成品制作完成到食用时间间隔不超过2小时，不得供应违禁生食水产品和其它禁止生产经营的食品，不得供应水分较高且容易腐败变质的食品，根据审查结果提出审查意见。

　　通过审查资料和现场监督检查结果了解经营单位存在的食品卫生隐患，确定该经营单位的接待能力和卫生管理情况是否能够接待重大活动，如果不具备接待重大活动的条件应及时通知重大活动主办单位，如果经营单位经过整改可以满足接待条件，应制作卫生监督意见书限期整改。

　　（2）重大活动举办期间卫生监督的重点内容：

　　重大活动举办期间的卫生监督是对食品生产加工制作环节进行动态卫生监督，通过现场巡回监督和现场快速检测及时了解重大活动接待单位各项卫生制度的落实情况和各种食品加工制作过程中存在的卫生问题，做好现场检查和检验记录，制作必要的卫生监督文书，如现场检查笔录和卫生监督意见书等；通过现场监督、指导，及时纠正不符合卫生要求的行为，确保重大活动期间的食品安全：

　　①食品进货验收制度的落实情况；

　　②食品储存的卫生情况（包括库房和厨房已经打开包装的食品及其原料）；

　　③二次供水的防护、消毒情况；

　　④餐具消毒、保洁情况；

　　⑤各种卫生设备、设施的运行情况，防鼠、防蝇设施使用情况；

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