3．不得在凉菜间外进行切配或装盘的操作；
4．不得将未经清洗的食品及原料带入凉菜间；
5．凉菜间温度不得高于25℃；
6．凉菜间要配备专用的留样冰箱；
7．凉菜间的工具、容器要专用，用前必须清洗消毒，用后必须洗净并保持清洁；
8．凉菜间的消毒容器、用具要专用；
9．凉菜间每餐必须进行空气消毒；
10．凉菜加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽；
11．凉菜加工制作到食用的时间不得超过两小时；
12．凉菜间操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽。
（七）重大活动接待单位必须配备足够数量、运转良好的冷藏、冷冻设施，以保证重大活动接待期间各种食品生熟分开存放的需要。
（八）食品留样要使用密闭的、独立的可清洗消毒的专用容器，每个品种留样100克以上，存放在专用的留样冰箱内保存48小时，标注制作日期、餐次。
（九）奖惩、卫生检查、食品添加剂使用、留样、验收、凉菜间温度、洗碗机运行、消毒柜使用、二次供水消毒、游泳池水消毒、换水、凉菜间空气消毒、各种设备（包括厨具和卫生设施）检查维修、废弃油脂处理、客人投诉等各项记录完备。
（十）生活饮用水水质应符合国家
生活饮用水卫生标准；并且有相关部门一个月内出具的检验报告。
（十一）配备足够数量的能够正常运转的餐具物理消毒设施和满足存放已消毒餐具的保洁设施，餐具保洁设施内不得存放任何其它物品。
（十二）为保证重大活动的食品卫生安全，重大活动接待单位在重大活动接待期间，应根据本单位的整体接待能力调整或暂停其他接待经营活动。
（十三）重大活动接待单位不得使用下列食品及原料：
1．食谱审查认为可能引发食物中毒的食品；
2．卫生检验可疑阳性的生活饮用水和食品；
3．未能出示有效食品卫生许可证的定型包装食品；
4．超过保质期限的食品、食品原料、半成品和成品；
5．外购散装直接入口熟食制品；
6．自治区、盟市和县级卫生行政部门为预防食物中毒而规定禁止食用的食品；
7．国家、地方法律法规规定的其他禁止生产经营的食品。
