3．对出现腹泻、发热、皮肤破损及化脓等其他身体不适情况的人员应立即调离食品采购、保管、加工和接待服务的工作岗位。

　　（三）厨师在岗位上要保持良好的个人卫生：

　　1．不留长指甲、不戴首饰、不戴手表；

　　2．加工操作时穿戴清洁的工作衣、帽，头发不外露，在专间操作的人员还需戴口罩；

　　3．加工操作时尤其要注意手部的卫生，接触直接入口食品的操作人员在有下列情况时应当洗手：

　　（1）开始操作前；

　　（2）上厕所后；

　　（3）接触生食物后；

　　（4）接触设备、工具后；

　　（5）擤鼻子、触摸耳朵、鼻子、头发、脸口腔或身体其他部位后；

　　（6）接听手机后；

　　（7）触摸清扫工具后；

　　（8）触摸非食品物品后。

　　（四）全面清查在库房存放和在各加工操作间已经打开包装正在使用的各种食品和原料，不得使用标签脱落的、标签标注内容不全的、超过保质期的食品及其原料。

　　（五）建立食品及食品原料进货和验货档案，内容包括：

　　1．供货单位名称、经营范围、单位地址和有效卫生许可证复印件；

　　2．送货人的健康证明；

　　3．供货明细：每种食品及原料的品名、厂名、厂址、规格，根据进货的变化情况及时调整和更换；

　　4．每种定型包装食品生产企业的卫生许可证、产品出厂合格证和两个月内的有关部门出具的检验报告；

　　5．非定型包装食品及其原料由供货商提供明确的产地和来源；

　　6．原则上不得使用新供货商提供的食品及原料。也不得使用以前未曾使用过的食品新品种及原料；

　　7．不得使用无卫生许可证生产企业生产的任何食品及其原料；

　　8．每天验货注意察看食品及原料的感官性状、定型包装食品的标签、畜禽肉类的检验检疫凭证，每日验货同时要做记录；

　　9．食品添加剂应当有专人保管，存放在固定的橱柜并上锁，食品添加剂的使用要符合国家《食品添加剂使用卫生标准》。

　　（六）重大活动接待单位必须具备符合卫生要求的凉菜制作专间：

　　1．凉菜制作专间面积必须满足接待加工任务的需要；

　　2．凉菜由专人加工制作，不得临时指派非凉菜制作人员进行加工制作；

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