5.4.5　右手持刀将肛门沿四周割开并剥离，随割随提升，提高至10cm左右。
　　5.4.6　将塑料袋翻转套住肛门。
　　5.4.7　且橡皮盘扎住塑料袋。
　　5.4.8　将结扎好的肛门送回深处。
　　5.5　剥后腿皮
　　5.5.1　从跗关节下刀，刀刃沿后腿内侧中线向上挑开羊皮。
　　5.5.2　沿后腿内侧线向左右两侧剥离，从跗关节上方至尾根部羊皮。
　　5.6　去后蹄
　　从跗关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下后蹄，放入指定的容器中。
　　5.7　剥胸、腹部皮
　　5.7.1　用刀将羊胸腹部皮沿胸腹中线从胸部挑到档部。
　　5.7.2　沿腹中线向左右两侧剥开胸腹部羊皮至肷窝止。
　　5.8 剥颈部及前腿皮
　　5.8.1　从腕关节下刀，沿前腿内侧中线挑开羊皮至胸中线。
　　5.8.2　沿颈中线自下而上挑开羊皮。
　　5.8.3　从胸颈中线向两侧进刀，剥开胸颈部皮及前腿皮至两肩止。
　　5.9　去前蹄
　　从腕关节下刀，割断连接关节的结缔组织、韧带及皮肉，割下前蹄放入指定的容器内。
　　5.10　换轨
　　启动电葫芦，用两个管轨滚轮吊钩分别钩住羊的两只后腿跗关节处，将羊屠体平稳送到管轨上。
　　5.11　扯（撕）皮
　　5.11.1　用锁链锁紧羊后腿皮，启动扯皮机由上到下运动，将牛皮卷撕。要求皮上不带腰，不带肉，皮张不破。
　　5.11.2　扯到尾部时，减慢速度，用刀将牛尾的根部剥开。
　　5.11.3　扯皮机均匀向下运动，边扯边用刀剁皮与脂肪，皮与肉的连接处。
　　5.11.4　扯到腰部时适当增加速度。
　　5.11.5　扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。
　　5.11.6　扯完皮后将扯皮机复位。
　　5.12　割羊头
　　5.12.1　用刀在羊脖一侧割开一个手掌宽的孔，将左手伸进孔中抓住羊头。
　　5.12.2　沿放血刀口处割下羊头，挂同步检验轨道。
　　5.12.3　冲洗羊屠体
　　5.13　开胸、结扎食管
　　5.13.1　从胸软骨处下刀，沿胸中线向下贴着气管和食管边缘，锯开胸腔及脖部。
　　5.13.2　剥离气管和食管，将气管与食管分离至食道和胃结合部。
　　5.13.3　将食管顶部结扎牢固，使内容物不流出。
　　5.14　取白内脏
　　5.14.1　在羊的裆部下刀向两侧进刀，割开肉至骨连接处。
　　5.14.2　刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。
　　5.14.3　用左手扯出直肠，右手持刀伸入腹腔，从左到右割离腹腔内结缔组织。
　　5.14.4　用刀按下羊肚，取出胃肠送入同步检验盘，然后扒净腰油。
　　5.15　取红内脏