附件3：
羊屠宰技术要求（暂行）
1 范围
本要求规定了羊屠宰各工序的操作要求。
本要求适用于河北省境内的羊定点屠宰厂。
2 参照文件
（59）商卫联字第399号文《肉品卫生检验试行规程》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本要求。
3.1 羊屠体
羊屠宰、放血后的躯体。
3.2 羊胴体
羊屠体去皮、头、蹄、尾、内脏及生殖器（母羊去乳房）的躯体。
3.3 二分体羊肉
将羊胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。
3.4 内脏
3.4.1 白内脏
羊的胃、肠、脾。
3.4.2 红内脏
羊的心、肝、肺、肾。
3.5 四分体羊前（前四分体）
将羊胴体横截成四分体后的前段部位羊肉。
3.6 四分体羊后（后四分体）
将羊胴体横截成四分体后的后段部位羊肉。
4 宰前要求
4.1 待宰羊应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。
4.2 活羊进厂（场）后停食，充分饮水休息，宰前3小时断水。
4.3 送宰羊只应由兽医检疫人员签发《准宰证》后方可宰杀。
4.4 待宰前羊体充分沐浴，体表无污垢。
4.5 羊只通过赶羊道时，应按顺序赶送，不能用硬器驱打羊体。
5 屠宰操作规程及要求
5.1 致昏
5.2 挂羊
5.2.1 用高压水冲洗羊腹部，后腿部及肛门周围。
5.2.2 用扣脚链扣紧羊的右后小退，匀速提升，使羊后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上。
5.2.3 挂羊要迅速，从击昏到放血之间的时间间隔不超过1.5min。
5.3 放血
5.3.1 从羊喉部下刀，横切断食管、气管和血管。采用伊斯兰“断三管”的屠宰方法，由阿訇主刀。
5.3.2 刺杀放血刀应每次消毒，轮换使用。
5.3.3 放血完全，放血时间不少于3min。
5.4 缩扎肛门
5.4.1 冲洗肛门周围。
5.4.2 将橡皮盘套在左臂上。
5.4.3 将塑料袋反套在左臂上。
5.4.4 左手抓住肛门并提起。
