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--肉类加工业。肉羊加工以北部和东西两山为重点，肉牛加工以中南部为重点，生猪加工以瘦肉型猪基地县为重点，禽类加工以粮食主产区为重点。发展规模化大型肉制品加工企业，提高中西式肉制品总量。
--乳品加工业。稳定发展奶粉生产，重点发展液态奶和乳饮料，引导乳品加工企业向品牌知名度高、规模大的企业聚合，促进骨干企业品牌化、规模化，中小企业特色化。以大型乳品加工骨干企业为主体，抓好北部、中部奶牛产业带和加工企业群建设。
--干鲜果加工业。重点抓好东西两山红枣、核桃，中南部苹果、梨、葡萄等加工企业群建设。红枣、核桃要在扩大初加工及出口的基础上，重点发展系列保健食品、休闲食品、食品配料和枣汁、核桃露等深加工产品。鲜果要在提高果品品质的基础上，重点发展果脯、果酱、果干、果汁、果酒等深加工产品，增强果品产后处理和贮藏保鲜能力。
--蔬菜加工业。充分发挥茄果类、根茎类蔬菜生产的区位优势，提高蔬菜的产后处理能力，加快发展蔬菜罐头、冻干菜、脱水菜、蔬菜汁等深加工产品，推行净菜上市，扩大出口规模。
--杂粮加工业。围绕东西两山杂粮区域资源优势，重点发展小米、荞麦、莜麦、杂豆四大系列杂粮加工。积极开发杂粮方便食品、保健食品，扩大出口规模，引深杂粮分解开发及功能成分提取。
--玉米加工业。在发展饲料工业的同时，重点发展玉米淀粉、柠檬酸、食用酒精、食用醋酸等深加工项目，开发玉米方便食品、保健食品。
--饲料加工业。依托玉米资源优势，在稳定全价配合饲料的基础上，发展预混料、浓缩料，挖掘粮食替代型饲料资源，开发反刍动物饲料和特色饲料；扩大饲草种植面积，加快发展草粉、草饼加工和农作物秸秆、加工业副产品的综合利用。重点发展养殖、饲料加工为一体的规模化饲料加工企业，从整体上提高饲料企业的竞争力。
--薯类加工业。立足于马铃薯、甘薯资源优势，以淀粉深加工为主体，在稳定发展粗淀粉的基础上，重点发展颗粒全粉、精淀粉及淀粉深加工产品，开发薯类营养保健食品、方便食品。
--制种业。利用我省自然条件和种子企业经营优势，重点发展玉米、瓜菜制种，积极发展薯类制种。突出抓好青贮型、加工专用型、食用型玉米制种，加快脱毒马铃薯和瓜菜制种优势品种的发展。积极支持企业引进、培育专用型品种，推进制种业规模化、品牌化和标准化建设。
--制醋加工业。发挥老陈醋原产地优势，以太原、晋中为重点，积极发展老陈醋，着力推进保健醋、醋饮料和果醋生产。整合小型制醋企业群；建立食醋生产基地，扩大生产规模，提高竞争能力；引导企业整理、保护和发展传统制醋工艺，利用现代技术，提高产品科技含量。
--油脂加工业。在稳定大豆油的基础上，加快棉籽油、葵花籽油、胡麻油的发展；推进玉米油的规模化生产；支持沙棘油、翅果油、燕麦油、核桃油等小品种保健油；积极发展蓖麻等工业油料加工，开发新型化工原料和添加剂，推进油脂加工副产品的综合利用。
--中药材加工业。围绕晋北黄芪，晋东南党参、黄芩，晋南生地、柴胡等道地中药材生产基地，扶持一批经营机制好、带动能力强的中药材加工企业。扩大饮片加工及出口规模，重点发展植物药提取液和中草药制剂的深加工。
5．农业支持服务体系建设
适应农业市场化、国际化的要求，必须加强农业支持服务体系建设。“十一五”期间要着力抓好种养业良种体系、农业科技创新与应用体系、农产品质量安全体系、农业信息和农产品市场体系、动植物保护体系、农业资源与生态环境保护体系、农业社会化服务与管理体系建设。
(1)种养业良种体系。一是实施农作物良种工程。以优势农产品为重点，加强良种科技创新能力建设，强化种质资源保护与利用，完善良种培育、选育、引育系统，加快良种繁育、推广速度和市场化进程，构建政府扶持与市场推进互动的种业良种繁育体系，把我省种业体系建设成为功能配套、运行灵活、实力较强、市场营销体系完善，具有集约化、区域化特点和国际竞争能力的新型种业体系。重点加快我省小麦、玉米、瓜菜、小杂粮、马铃薯、水果苗木等种子良繁基地、品种区域试验站、种子质检中心以及种子市场、企业科研育种设施建设。二是实施畜禽良种工程。加快省级奶牛、肉牛、肉羊、绒山羊等原种场建设，引进一批优良新品种，建设相应扩繁基地，提高种畜禽供种能力。逐步充实、完善40个县级改良站点，每县完善乡镇级10个人工授精站点，有计划地对改良站点的种用畜禽、改良器械进行更新，提高全省畜禽改良服务能力。加大地方畜禽良种资源保护力度，建设一批地方良种资源保护场，采取活体、精液、胚胎等形式对地方品种资源进行保护。建设山西省种畜禽生产性能监测中心，加强对全省种用畜禽的监测力度，提高种用畜禽的质量。
(2)农业科技创新与应用体系。一是农业科技创新工程。整合、重组或新建一批省级农业重点实验室、中试基地、现代农业科技示范园区，使全省农业科技创新与应用能力得到显著提升。二是农业科技成果转化应用工程。有关农业科研、教学单位、农技推广部门以及相关产业龙头企业紧密合作，通过试验、示范基地建设，促进农业科技成果的转化应用。三是新型农民科技培训工程。依托农业大专院校、科研机构、广播电视学校等，以县乡为重点建设农民科技培训基地，培养一大批觉悟高、懂科技、善经营的新型农民科技带头人。“绿色证书工程”培训240万人，达到每三户农民有1人参加绿色证书培训。“新型青年农民科技培训工程”培训60万人，培养农村致富带头人和建设社会主义新农村的中坚力量。“新型农民创业培训工程”培训5000人，培植规模化和专业化生产经营的农场主和农民企业家。“农业远程教育培训工程”要加大传播覆盖面，快捷有效地向广大农民提供技术、信息和咨询服务。继续加大“农业科技电波入户计划”实施力度，实施农业科技影视节目进村入户工程，到2010年，全省90％以上的县实现电波入户。
(3)农产品质量安全体系。以深化“无公害食品行动计划”为主线，通过加快农产品标准化生产能力、农业投入品监管能力、农产品质量安全例行监测能力、农产品质量安全追溯能力和农产品质量安全技术监管能力建设，力争在较短时间内全面提升农产品质量安全管理能力和水平。立足与国际水平对接，完善和建立农业标准体系、农产品质量检验检测体系、农产品认证体系。加快制定农产品质量安全标准、检测方法标准。建设完善省级农畜产品质量安全检测中心各1个、市级中心各11个、县级检测站25个，实现对农畜产品从“生产环境、投入品到批发市场”全过程的质量安全检验检测。省成立农产品认证中心，承担农产品认证工作，开展认证产品的管理和质量监控，并开展无公害农产品、绿色食品、有机食品知识和检查员培训工作。市县要成立相应的机构，配备必要的设备，具体受理农产品认证申请，承担农产品认证初审、现场检查、认证农产品质量监管等。
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