(五)奶油应当低温存放，含奶、蛋的面食应当在10℃以下的温度条件下存放和销售。
第五章 餐(饮)具的卫生
第二十一条 餐饮业应当设专(兼)职餐(饮)具消毒员，消毒员应当经卫生知识培训，熟练掌握常用的操作方法。
第二十二条 餐(饮)具使用前应当洗净消毒，未经消毒的餐(饮)具不得使用；同时应备有三倍于最高就餐人数使用的餐具量。
第二十三条 餐(饮)具洗涤消毒池应当专用，不得与蔬菜、肉类的清洗池混用。
凡具备热力消毒条件的，应当使用热力消毒方法进行消毒；无热力消毒条件的，可使用其它方法消毒；使用化学药物消毒的，必须严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗的程序进行，四个水池应分别贴上明显的标志。
用于餐(饮)具洗涤消毒的洗涤剂、消毒必须使用经省级以上卫生行政部门批准的产品。
第二十四条 一次性使用的餐(饮)具必须符合国家卫生标准和卫生要求，不得重复使用。
第二十五条消毒后的餐(饮)具应当光洁、无油浸、无水渍、无异味。检验指标应符合国家标准《餐(饮)具消毒卫生标准》规定。
第二十六条 消毒后的餐(饮)具应当贮存在贴有标记的专用餐具保洁柜内，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
第六章 供餐及从业人员的卫生
第二十七条 餐厅店堂应当保持整洁，不得在餐具摆台后或顾客就餐时清扫环境，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收清洗消毒后存贮。
第二十八条 提供给顾客的调味料，应当符合相应的卫生要求，并定期更换。
第二十九条 餐饮业生产经营者制作药膳，必须遵守《
保健食品管理办法》及《
禁止食品加药卫生管理办法》的有关规定。
