四川省餐饮卫生管理办法
（川卫监发(1999)第016号 1999年5月5日）
第一章 总则
第一条 为加强餐饮业卫生管理，预防食物中毒及食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康，根据《
中华人民共和国食品卫生法》和《
四川省〈中华人民共和国食品卫生法〉实施办法》(以下简称《
食品卫生法》及《〈食品卫生法〉实施办法》)，结合我省实际，制定本办法。
第二条 凡在我省行政区域内从事餐饮业的单位和个人，必须遵守本办法。
第三条 凡从事餐饮业的单位和个人必须先取得卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记；未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。
第二章 建筑设计及卫生设施
第四条 餐饮业建筑应当按照《饮食建筑设计规范》的要求设计，设备布局合理，并修建或划定与经营规模相适应的粗加工间、切配烹调间、面点加工间、配餐间、凉菜间、餐具洗涤消毒间及库房，加工经营场所及设施必须符合《
食品卫生法》第
八条及《〈食品卫生法〉实施办法》第十四条的有关规定。
第五条 厨房建筑及设施应当符合下列要求：
(一)厨房与餐厅的使用之比不小于1：2；经营单一面食的餐饮业，厨房使用面积不得小于8平方米；其他餐饮业，厨房使用面积不得小于12平方米；
(二)墙壁应有1．5米以上的瓷砖或其他防水、不吸潮、易清洗材料制成的墙裙；
(三)地面铺设易于冲洗的水泥、水磨石或防滑地砖，具有一定坡度，最低点处应设置排水沟和地漏；
(四)屋顶天花板应选用表面平整、光洁、耐腐蚀、不易霉变的材料建造，有适当坡度；
