(三)营销手段落后，市场开发能力差。我省乳制品生产企业中，除“神果”、“和氏”、“秦俑”、“东方”等品牌乳制品在天津、西安有一定销量外，其它品牌的乳制品只能在省内中小城镇有限的市场内销售。肉、蛋制品生产企业的产品在省内市场受众多省外产品的竞争影响，市场占有率更低。
畜产品实现市场转化是发展畜牧产业化的关键环节，加快发展肉蛋奶精深加工是实现畜产品市场转化的关键措施，是龙头企业创名牌、占市场、提效益的根本手段。因此，必须不断加大对畜产品精深加工技术的研究、投入和扶持，促进畜产品加工业全面发展。
二、发展目标及开发重点
(一)指导思想。
紧紧抓住国家实施西部大开发战略和我国加入世贸组织的历史性机遇，以国内外市场为导向，以经济效益为中心，以企业为依托，以农户为基础，发挥资源优势，按照“企业＋基地＋农户”的模式，组建大型龙头企业；加快技术进步，开发名优新产品，实施名牌战略；培育市场，开发市场，扩大市场占有率，推动畜产品加工业快速发展。
(二)目标任务。
力争用5—10年时间，培育乳制品龙头企业2家、肉制品龙头企业2—3家、蛋制品龙头企业1家，培育、扶持畜产品省内知名品牌30个、世界知名品牌1—2个，使高新技术产品的产值占肉蛋奶产值的30%以上，畜产品加工业实现所有制结构多元化、产业结构多样化、产品结构高档化、市场结构外向化。到2005年，肉、蛋、奶加工转化率分别达到60%、30%和100%，肉、蛋、奶加工业年实现销售收入和利税分别达到25亿元和2亿元以上。
(三)开发重点。
1.奶类加工。通过资产重组、收购兼并，整合企业资源优势，培育龙头企业2家。大力开发牛(羊)奶、奶油、果味奶、加糖浓缩奶、奶酪、酸奶等液态奶制品，积极生产全脂奶、脱脂奶、甜乳清、酸乳清、高级天然乳糖和乳清蛋白浓缩产品。实施“学生奶计划”，加快研制营养素强化奶及各类奶饮料，重点开发灭菌纯牛(羊)奶、灭菌调味奶、酸牛奶、巴氏杀菌奶。力争2005年乳制品加工业产值、工业增加值分别达到7亿元、3亿元以上。
2.肉类加工。发挥大中型肉类加工企业的作用，走收购、屠宰、加工、销售一条龙的路子，培育年销售收入过亿元的龙头企业2—3个。按照“变大为小、变粗为精、变生为熟、变废为宝”的原则，在加工冷却肉、分割肉、小包装肉基础上，不断向深度加工方向发展。改进和提高西式、传统的熟肉制品加工技术，不断开发新优产品。加快冷冻、低温、方便、保健肉类制品的研发力度，不断拓宽加工领域。做好血、骨、毛、肠衣等下脚料的回收利用，提高综合利用水平。
