（三）专间要配置预进间，并装有非手接触式水龙头和用于洗手、消毒的专用盆各1个。专间内配置脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气、空调系统等设施，室内做到无蝇，室内温度不高于25℃。加工经营场所面积500㎡以上学校食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。500㎡以下食堂，不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
（四）专间内班前紫外线灯照射30分钟，紫外线灯进行空气消毒（紫外线灯的安装功率不小于1.5W/m3，安装反光罩强度大于70μW/cm2，分布均匀，距离地面2m）；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；砧板做到面、底、边三面保持光洁。
（五）工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。应按照“食品与用品分开”、“生熟分开”的原则设定销售区域，销售食品必须“货款分开”。
（六）非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在专间存放。
（七）使用食品包装材料符合卫生要求。
十、餐具用具必须清洗消毒后使用，防止交叉污染
（一）餐具用具清洗消毒必须有专间，专人负责，餐具用具有足够数量周转。清洗消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
一刮：将剩余在餐具用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；
二洗：将刮干净的餐具用具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净；
三冲：将经清洗的餐具用具用流动水冲去残留在餐具用具上的洗涤剂或碱液；
四消毒：洗净的餐具用具按要求进行消毒；
五保洁：将消毒后的餐具用具放入清洁、密封有门的餐具用具保洁柜存放。
（二）餐具常用的消毒方式：
1、煮沸、蒸汽消毒，保持100℃作用10分钟；
2、远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。（三）洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
（四）消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
（五）消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸汽等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
