广州市教育局办公室关于印发广州市学校食堂卫生管理指引的通知
（穗教体卫艺〔2006〕36号）
市属各高校，各区、县级市教育局，各中等职业学校，局属各单位：
为加强我市学校食堂卫生管理，我局编写了《广州市学校食堂卫生管理指引》，现印发给你们，请各单位组织有关人员进行学习，加强依法管理意识，认真依照指引做好学校食品卫生安全管理工作。
二00六年十月二十五日
广州市学校食堂卫生管理指引
一、建立健全组织管理和卫生档案管理制度
（一）学校食堂取得卫生许可证方可营业。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。采用送餐方式（包括：早餐、课间餐、午晚餐）的学校，送餐单位必须具备卫生、工商部门准许的送餐资格（即有送餐许可证），学校应与送餐单位签定有关合同。
（二）学校的法定代表人是学校食品卫生安全的第一责任人，对本校集体食堂的食品卫生安全负全面责任。无论是学校自行经营食堂或是对外承包经营，其卫生许可证上的法人代表须填写学校法定代表人的姓名。
（三）学校食堂实行承包后，学校对食堂承包经营过程的卫生问题仍负有责任。
（四）要建立学校食堂经营情况向教育主管部门报告的制度。特别是学校食堂的承包和送餐合作单位发生变动，要及时向教育主管部门报告变动的情况。
（五）学校食堂必须设立专职或兼职的卫生管理人，并让其参加相关的培训，培训合格后方可负责食堂的日常食品卫生和卫生档案管理工作。
（六）要建立学校食堂的卫生档案，内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生许可证复印件、卫生管理组织机构、学校食物中毒事件应急预案、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自查记录、检验报告、食品原材料采购合同等。学校第一责任人要负责检查落实。
二、严格做好从业人员的卫生管理工作
（一）从业人员要到卫生部门确定体检单位并进行健康检查，每年至少进行一次，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
