表C9 储运要求
┌───┬──┬───────────────┬───────────────┬──────┐
│序号 │内容│ 项目 │ 客观描述 │ 判定 │
├───┼──┼───────────────┼───────────────┼──────┤
│ │ │1．经检验合格包装的成品应贮存 │ │ │
│ │ │于成品库，成品库容量应与生产 │ │□符合 │
│ │ │能力相适应。按品种、批次分类 │ │□A类不符合 │
│ │ │存放，防止相互混杂。成品库不 │ │□B类不符合 │
│ │ │得贮存易腐、易燃、有毒、有害 │ │ │
│ │ │物品。 │ │ │
│ │ ├───────────────┼───────────────┼──────┤
│ │ │ │需低温贮存的产品有：_________ │ │
│ │ │2．需低温贮存的产品，企业应配 │冷藏库温度：______________℃。│ │
│ │ │备满足生产需要0℃-4℃的冷藏 │抽查2-5份温、湿度监测的记录： │□符合 │
│ │ │库，并设有温、湿度监测装置， │记录编号或温、湿度监测时间：__│□A类不符合 │
│ │ │定期检查和记录。 │________________________； │□B类不符合 │
│ │ │ │抽查情况：____________________│ │
│ │ │ │_________________________。 │ │
│ │ ├───────────────┼───────────────┼──────┤
│ │ │3．成品码放时，与地面，墙壁应 │ │□符合 │
│ │ │有一定距离，便于通风。要留出 │ │□A类不符合 │
│ │ │通道，便于人员、车辆通行。 │ │□B类不符合 │
│ │ ├───────────────┼───────────────┼──────┤
│ │储 │4．应使用密闭的专用车辆或清洁 │ │□符合 │
│ │运 │ │ │□A类不符合 │
│9 │要 │容器运输。 │ │ │
│ │求 │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├───────────────┼───────────────┼──────┤
│ │ │5．对有特殊贮存温度要求的产 │ │□符合 │
│ │ │品，应使用密闭专用冷藏设施(温 │ │□A类不符合 │
│ │ │度低于10℃)运送。 │ │□B类不符合 │
│ │ ├───────────────┼───────────────┼──────┤
│ │ │ │抽查2-5份温度监测的记录： │ │
│ │ │6．有温度要求的仓库或运输设施 │记录编号或温度监测时间：______│□符合 │
│ │ │应设有温度检测装置，并定期检 │______________________________│□A类不符合 │
│ │ │ │____； │ │
│ │ │查和记录。 │抽查情况：____________________│□B类不符合 │
│ │ │ │______________________。 │ │
│ │ ├───────────────┼───────────────┼──────┤
│ │ │7．自动温度记录装置运行应正常 │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │和定期校准。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├───────────────┼───────────────┼──────┤
│ │ │8．库房内存放的物品应按要求离 │ │□符合 │
│ │ │地、离墙存放，并按先进先出的 │ │□A类不符合 │
│ │ │原则出入库。 │ │□B类不符合 │
│ │ ├───────────────┼───────────────┼──────┤
│ │ │9．库房内货物的检验状态标识应 │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │符合规定要求。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
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表C10 质量管理要求
┌───┬─────┬─────────────────┬─────────────┬────────┐
│序号 │内容 │ 项目 │ 客观描述 │ 判定 │
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│ │ │1．企业应设置相应的质量管理机 │ │□符合 │
│ │ │构或人员，负责质量管理体系的 │ │□A类不符合 │
│ │ │建立、实施和保持工作。 │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────────────┼────────┤
│ │ │2．应根据有关法律法规的要求， │ │□符合 │
│ │ │建立和完善企业质量管理制度和 │ │□A类不符合 │
│ │ │企业标准体系。 │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────────────┼────────┤
│ │ │3．企业应制定了规定各有关部门 │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │质量职责、权限的管理制度。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────────────┼────────┤
│ │ │4．企业应制定明确的质量目标， │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │并贯彻实施。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────────────┼────────┤
│ │ │5．企业应制定不合格管理办法， │ │□符合 │
│ │ │并对企业出现的各种不合格及时 │ │□A类不符合 │
│ │ │进行纠正或采取纠正措施。 │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────────────┼────────┤
│ │ │6．企业应具备生产过程中所需的 │ │□符合 │
│ │ │各种工艺规程、作业指导书等工 │ │□A类不符合 │
│ │ │艺文件。企业的各种工艺文件应 │ │□B类不符合 │
│ │质 │经过正式批准，并科学、合理。 │ │ │
│ │量 ├─────────────────┼─────────────┼────────┤
│ │管 │7．企业应制定文件管理制度。并 │ │ │
│ │理 │有部门或专(兼)职人员负责企 │ │□符合 │
│ │要 │业的文件管理，以保证使用部门 │ │ │
│10 │求 │随时获得文件的有效版本。 │ │□A类不符合 │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────────────┼────────┤
│ │ │8．企业应制定原辅材料及包装材 │ │□符合 │
│ │ │料的采购管理制度。并能保证采 │ │□A类不符合 │
│ │ │购产品的质量。 │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────────────┼────────┤
│ │ │9．企业应制定生产过程质量管理 │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │制度及相应的考核办法。并合理。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────────────┼────────┤
│ │ │10．企业应制定产品质量检验制 │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │度。并合理。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────────────┼────────┤
│ │ │11．企业应制定了检测设备管理 │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │制度。并合理。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────────────┼────────┤
│ │ │12．企业应对企业出现的各种不 │ │□符合 │
│ │ │合格及时进行纠正或采取纠正措 │ │□A类不符合 │
│ │ │施。 │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────────────┼────────┤
│ │ │13．负责加工设备、设施维护保养 │抽查相关记录各2-5份： │ │
│ │ │的部门应有相关的程序文件，应 │记录编号或时间：__________│□符合 │
│ │ │有配套的记录表格，记录应符合 │____________________； │□A类不符合 │
│ │ │ │抽查情况：________________│□B类不符合 │
│ │ │要求。 │__________________。 │ │
└───┴─────┴─────────────────┴─────────────┴────────┘
┌───┬───┬─────────────────┬──────┬────────┐
│序号 │内容 │ 项目 │ 客观描述 │ 判定 │
├───┼───┼─────────────────┼──────┼────────┤
│ │ │ │ │□符合 │
│ │ │14．各种记录应完整真实。 │ │□A类不符合 │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │质 ├─────────────────┼──────┼────────┤
│ │量 │15．工厂的卫生管理应符合 │ │□符合 │
│10 │管 │GB14881-1994第5章规定。 │ │□A类不符合 │
│ │理 │ │ │□B类不符合 │
│ │要 ├─────────────────┼──────┼────────┤
│ │求 │ │ │□符合 │
│ │ │16．企业应对规定的所有质量记 │ │□A类不符合 │
│ │ │录保存2年。 │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼──────┼────────┤
│ │ │17．鼓励企业依据GB／T19538，建 │ │ │
│ │ │立“危害分析和关键控制点 │ │ │
│ │ │(HACCP)”管理体系。 │ │ │
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参考文献
1）GB1352-1986 大豆
2）GB2715-2005 粮食卫生标准
3）GB2760-1996 食品添加剂使用卫生标准
4）GB2761-2005 食品中真菌毒素限量
5）GB2762-2005 食品中污染物限量
6）GB2763-2005 食品中农药最大残留限量
7）GB5749-1985
生活饮用水卫生标准
8）GB7718-2005 预包装食品标签通则
9）GB/T8632-1988 豆制食品业用大豆
10）GB8956-2003 蜜饯企业良好生产规范
11）GB14881-1994 食品企业通用卫生规范
12）GB12693-2003 乳制品企业良好生产规范
13）GB12695-2003 饮料企业良好生产规范
14）GB17404-1998 膨化食品良好生产规范
15）GB17405-1998 保健食品良好生产规范
16）GB/T19538-2004 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南（GB/T19538-2004，Annex to CAC/RCP 1-1969，rev， 3（1997），Amd， 1999， IDT）
17）SB/T10325-1999 调味品名词术语 豆制品
18）DB44/26-2001 水污染物排放限值
19）
国家质检总局.《食品质量安全市场准入审查通则》.2004年
20）国家质检总局.《豆制品生产许可证审查细则（征求意见稿）》.2005年12月
21）国家质量监督检验检疫总局令第20号.《
出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》.2002年4月19日发布
22）中华人民共和国卫生部令第5号.《
豆制品、酱腌菜卫生管理办法》.1990年11月20日发布
23）深圳市质量技术监督局.《深圳市豆制品治理工作调研报告》.2005年3月
24）上海市卫生局.《上海市豆制品卫生管理办法》.2002年8月8日发布
25）台湾食品良好作业规范发展协会.《黄豆加工食品工厂良好作业规范专则》
非发酵性豆制品通用技术条件
前言
本标准5.1、5.4、5.5、8.1、8.2.1、8.2.3、8.3.1、8.4.1和表3中的淀粉定性、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、苯并（α）芘、铅、总砷、铜和食品添加剂为强制性条款，其余为推荐性的。
本标准由深圳市人民政府提出并批准。
本标准由深圳市质量技术监督局归口并负责解释。
本标准主要起草单位：深圳市计量质量检测研究院、深圳市福荫食品有限公司、深圳市益民食品联合有限公司、深圳市方群食品有限公司。
本标准主要起草人：周鹏、杨万颖、罗美中、孟海鸥、黄小龙、蓝勇波、陈小葵、杨挹东、谢元兴。
