11.6 应使用食品级包装材料，并符合相应的卫生标准和有关法律法规要求。
11.7 定量预包装产品标签应符合GB7718的规定。
12 储运要求
12.1 经检验合格包装的成品应贮存于成品库，成品库容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存易腐、易燃、有毒、有害物品。
12.2 需低温贮存的产品，企业应配备满足生产需要0℃～4℃的冷藏库，并设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。
12.3 成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行。
12.4 应使用密闭的专用车辆或清洁容器运输。
12.5 对有特殊贮存温度要求的产品，应使用密闭专用冷藏设施（温度低于10℃）运送。
12.6 运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。
12.7 有温度要求的仓库或运输设施应设有温度检测装置，并定期检查和记录。
13 质量管理要求
13.1 企业应当根据有关法律法规的要求，建立和完善企业质量管理体系和企业标准体系，实施从原材料到最终产品的全过程质量管理。
13.2 工厂的卫生管理应符合GB14881-1994第5章规定。
13.3 企业对规定的所有质量记录应至少保存2年。
13.4 鼓励企业依据GB/T19538，建立“危害分析和关键控制点（HACCP）”管理体系。
14 评价
可按附录C进行评价。
附录A（规范性附录）
非发酵性豆制品生产场所清洁度区分
┌────────────────┬─────────────────────────┐
│ 场所 │ 清洁度区分 │
├────────────────┼─────────────────────────┤
│a)原、辅料仓库 │ │
│b)包装材料仓库 │ 一般作业区 │
│c)大豆筛选区 │ │
├────────────────┼───────┬─────────────────┤
│d)大豆预处理(清洗、浸泡)区 │ │ │
│e)制浆(磨浆、煮浆、滤浆)区 │ │ 管 │
│f)加工处理(凝固、成型、再制)区 │ 准清沾作业区│ 制 │
│g)内包装材料准备区 │ │ 作 │
│h)缓冲区 │ │ 业 │
├────────────────┼───────┤ │
│i)最终半成品冷却及贮存区 │ 清洁作业区│ 区 │
│j)内包装室、灌装室 │ │ │
├────────────────┼───────┴─────────────────┤
│k)外包装区 │ │
│1)成品仓库 │ 一般作业区 │
├────────────────┼─────────────────────────┤
│m)品质检验室 │ │
│n)办公室 │ │
│o)更衣室及洗手消毒室 │ 非食品处理区 │
│p)厕所 │ │
│q)其他 │ │
├────────────────┴─────────────────────────┤
│注1：生产区按清洁度要求的高低，依次分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区和非食品 │
│ 处理区。 │
│注2：办公室不应没在管制作业区内，不包括生产管理与品质管理场所。 │
└──────────────────────────────────────────┘
附录B（规范性附录）
非发酵性豆制品基本生产流程
原料
↓
┌───┐
│预处理│(清洗、浸泡)
└───┘
↓
┌───┐
│ 制 浆│(磨浆、煮浆、滤浆)
└───┘
↓
┌────┬─────────┬─────────────────────┐
│ │ │ │
↓ ↓ ↓ ↓
┌───┐ ┌────┐ ┌───┐
豆浆 │ 灌装 │ │ 凝固 │ │ 成型 │(保温拉条)
└───┘ └────┘ └───┘
↓ ↓ ↓
┌───┐ ┌────┬──────┐ ┌───┐
│ 成型 │ │ │ │ │ 烘干 │
└───┘ ↓ ↓ ↓ └───┘
↓ 豆腐脑 ┌──┐ ┌───┐ ↓
内酯豆腐 │压制│ │ 成型 │(破脑、浇制) 腐竹等
└──┘ └───┘
↓ ↓
南豆腐、北豆腐 ┌──┐
│ │压榨│
│ └──┘
│ ↓
│ ┌──┐
│ │脱布│
│ └──┘
│ ↓
│ 干豆腐、半成品坯料
│ │
└───┬───┘
│
↓
┌──────────┬───────┬───────┬─────────┐
│ │ │ │ │
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
┌───┐ ┌───┐ ┌───┐ ┌───┐ ┌───┐
│ 油炸 │ │ 卤制 │ │ 炸卤 │ │ 熏制 │ │ 炒制 │
└───┘ └───┘ └───┘ └───┘ └───┘
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
油 卤 炸 熏 炒
炸 制 卤 制 制
豆 豆 豆 豆 豆
制 制 制 制 制
品 品 品 品 品
附录C（资料性附录）
评价表
C.1 评价表使用说明
C.1.1 本评价表包括环境卫生要求、生产资源要求、原辅材料要求、生产加工要求、产品要求、人员要求、检验要求、包装及标签标识要求、储运要求、质量管理要求等10个部分，共144个项目。
C.1.2 如有的核查项目不适用时，可在“客观描述”写上“不适用”，作为不考核项目；如核查项目为推荐性条款的项目时，只在“客观描述”一栏上作具体描述，而不作单项判定。
C.1.3 本评价表中“A类不符合”是指食品生产加工企业出现的一种偶然的、孤立的、性质轻微的不符合；“B类不符合”是指食品生产加工企业出现的性质严重的不符合，或是区域性的、系统性的不符合。
C.2 评价表
评价表见表C。
C 评价表
表C1 环境卫生要求
┌──┬──┬─────────────────┬─────┬──────┐
│序号│内容│ 项目 │客观描述 │判定 │
├──┼──┼─────────────────┼─────┼──────┤
│ │ │1．工厂应选择在地势干燥、交通方 │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │便、有充足水源的地区。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ │□符合 │
│ │环 │2．厂区不应设于受污染河流的下游。 │ │□A类不符合 │
│ │境 │ │ │□B类不符合 │
│ │卫 ├─────────────────┼─────┼──────┤
│ │生 │3．厂区周围不应有粉尘、有害气体、 │ │□符合 │
│ │要 │放射性物质和其他扩散性污染源。 │ │□A类不符合 │
│ │求 │ │ │□B类不符合 │
│1 │ │ │ │ │
│ │1． ├─────────────────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ │□符合 │
│ │选 │4．厂区周围不应有昆虫大量孳生的 │ │□A类不符合 │
│ │址 │潜在场所。 │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────┼──────┤
│ │ │ │ │□符合 │
│ │ │5．厂区应远离有害场所，如垃圾场、 │ │□A类不符合 │
│ │ │水泥厂等。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼─────┼──────┤
│ │ │6．生产区建筑物与外缘公路或道路 │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │应有防护地带。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
└──┴──┴─────────────────┴─────┴──────┘
┌──┬──┬─────────────────┬────┬──────┐
│序号│内容│ 项目 │客观描述│判 定 │
├──┼──┼─────────────────┼────┼──────┤
│ │ │1．厂区布局合理，生产区与生活区分 │ │□符合 │
│ │ │开，生产区应在生活区的下风向。 │ │□A类不符合 │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼────┼──────┤
│ │ │2．建筑物、设备布局与工艺流程三者 │ │□符合 │
│ │ │衔接合理，建筑结构完善，并能满足 │ │□A类不符合 │
│ │ │生产工艺和质量卫生要求。 │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼────┼──────┤
│ │ │3．原料与半成品和成品、生原料与熟 │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │食品均应杜绝交叉污染。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼────┼──────┤
│ │环 │4．建筑物和设备布置应考虑生产工 │ │□符合 │
│ │境 │艺对温、湿度和其他工艺参数的要 │ │□A类不符合 │
│ │卫 │求，防止毗邻车间受到干扰。 │ │□B类不符合 │
│ │生 ├─────────────────┼────┼──────┤
│ │要 │5．厂区道路应通畅，便于机动车通 │ │□符合 │
│ │求 │行。 │ │□A类不符合 │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│1 │ │ │ │ │
│ │ ├─────────────────┼────┼──────┤
│ │2． │6．道路应采用便于清洗的混凝土及 │ │□符合 │
│ │厂 │其他硬质材料铺设，防止积水及尘土 │ │□A类不符合 │
│ │区 │飞扬。 │ │□B类不符合 │
│ │布 ├─────────────────┼────┼──────┤
│ │局 │7．厂房之间，厂房与外缘公路或道路 │ │□符合 │
│ │ │应保持一定距离：厂区内各车间的裸 │ │□A类不符合 │
│ │ │露地面应进行绿化。 │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼────┼──────┤
│ │ │8．污水净化和排放设施不应位于生 │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │产车间主风向的上方。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼────┼──────┤
│ │ │9．污物存放应远离生产车间，且不应 │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │位于生产车间上风向。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
│ │ ├─────────────────┼────┼──────┤
│ │ │10．排烟除尘装置应设置在主导风向 │ │□符合 │
│ │ │ │ │□A类不符合 │
│ │ │的下风向。 │ │ │
│ │ │ │ │□B类不符合 │
└──┴──┴─────────────────┴────┴──────┘
表C2 生产资源要求
┌──┬─────┬───────────────┬───────────────┬──────┐
│序号│内容 │项目 │客观描述 │ 判定 │
├──┼──┬──┼───────────────┼───────────────┼──────┤
│ │生 │ │生产场所应满足生产需要。生产 │生产车间总面积约______㎡； │ □符合 │
│ │产 │1． │车间人均占地面积(不包括设备 │ │ │
│ │资 │面 │占位)不应小于1．5㎡，包装间 │人均占地面积约________㎡； │ □A类不符合│
│ │源 │积 │的面积不应小于20㎡。 │包装间面积约_____㎡。 │ □B类不符合│
│ │ │ │ ├───────────────┤ │
│ │要 │ │ │ │ │
│ │ ├──┼───────────────┼───────────────┼──────┤
│ │求 │ │ │ │ │
│2 │ │ │ │ │ │
│ │1． │2． │ │ │ □符合 │
│ │生 │高 │生产车间高度不应低于3m。 │生产车间高度约_________m。 │ □A类不符合│
│ │产 │度 │ │ │ □B类不符合│
│ │场 │ │ │ │ │
│ │所 │ │ │ │ │
└──┴──┴──┴───────────────┴───────────────┴──────┘
