1、食品原料采购的索证情况。检查采购的食品原料生产企业的卫生许可证、原料检验合格报告等的索证情况，特别是肉类食品。
2、加工方式和加工数量。检查是否按照许可审核批准的方式加工供应盒饭。加工数量是否在许可审核批准的数量范围内，是否超负荷运转。
3、盒饭制作、分装、运输、贮存、再加热过程。检查操作卫生、成品运输温度、成品储存时间和食用前加热温度（冷藏盒饭）是否符合要求。
4、操作环节卫生情况、餐饮具清洗消毒。包括餐饮具清洗水池是否专用；餐饮具清洗消毒保洁设施设备数量是否满足需要；餐饮具清洗消毒保洁设施设备是否完好、正常运转；对待用餐具消毒效果进行监督采样（结合第三季度食品抽检计划进行）。工用具、环境卫生、人员双手消毒。检查消毒措施是否落实。
5、质量管理。是否按有关要求设立食品卫生质量检验机构与检验人员。是否按盒饭卫生管理要求建立卫生管理台帐；是否按盒饭卫生要求规定的留样数量、留样品种、留样时间进行留样。
（二）超范围经营外送集体用餐
主要针对有一定数量固定客户的外送集体用餐行为，不包括散客临时点餐外带行为。
（三）经营违禁（生食）水产品
重点查处河豚鱼及其干制品、毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝虾、自制醉虾蟹等违禁生食水产品。
（四）熟食卤味加工经营
1、熟食卤味加工经营场所是否符合要求；
2、有无擅自超经营范围经营熟食行为；
3、熟食贮存是否符合要求（如贮存的温度是否符合要求，是否隔餐使用等）；
4、生熟食品工用具、容器有无明显区分，是否存在混用现象；
5、对待售的肉类熟食制品进行监督采样（结合第三季度食品抽检计划进行）。
（六）市食品药品监督所对经营高危食品（如生食水产品等）的餐饮单位还应对食品原料进行采样，依据相关指标进行检测和评价。
五、行动要求
（一）本次行动由市食品药品监督管理局统一指挥与协调。市食品药品监督所负责具体实施、技术指导、信息收集汇总等。各区（县）分局及市食品药品监督所要根据行动要求，结合实际制定实施方案。
（二）各级食品药品监督部门要认真开展专项整治，严厉查处各种食品安全风险的违法行为，严厉打击超经营范围外送集体用餐等违法行为。对严重违法行为予以公开曝光。
（三）各级食品药品监督部门要通过媒体宣传手段，督促、指导餐饮单位和集体用餐配送单位按照《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等要求，抓住关键环节，加强自身管理，积极预防食物中毒，在全社会、全行业营造“严格规范操作、保障食品安全”的良好氛围。
