（三）质量手册。
（四）相关的管理文件，应包括：
1、管理者素质：管理意识、教育情况、专业能力；
2、员工资质：服务意识、员工培训情况、服务员资质、点菜师、名师、大师及高级烹调师、中级烹调师、面点师、营养师、后勤保障人员；
3、管理文件：规范性、组织经营机制；
4、库房与成本管理；
5、消费者评价；
6、清单：顾客意见投诉处理过程、卫生、安全责任制、服务接待过程、菜点出品过程、员工培训教育过程。
四、评审需提交的资料
参加评审的酒家酒店应当提供最近、有效的相关证照原件及复印件和文件。
（一）工商行政管理部门核发的有效期内的营业执照（副本）。
（二）税务登记证（国税、地税）。
（三）组织机构代码证。
（四）卫生许可证。
（五）工作人员的健康证。
（六）消防部门的验收意见书或年检合格证明文件。
（七）特种设备监察检验报告（如电梯、锅炉等，应提供最近的检验报告）。
（八）环保部门出具的检验报告（如污水排放、噪音、泔水、烟尘等）。
（九）卫生部门的检验报告（如餐具、食品、个人卫生等）。
（十）技术职称证明（应包括特殊工种、厨师、服务员等）。
（十一）企业获奖证书（包括省部级以上近二年的综合性先进证书，省部级以上机构认可的名菜名点证书）。
（十二）企业最高领导层的资格证明（包括学历证书、培训经历证书、职称证书）。
（十三）企业平面图。
（十四）全部质量管理文件（包括质量管理手册、程序文件、作业指导书等）、（企业日常的检查记录、培训员工的记录、员工花名册等）。
五、评审程序
评审过程包括文件评审、暗访和现场评审。
（一）由评审组长进行文件审核，文审通过后，按评审通知单的要求进行现场评审。
（二）现场评审应有暗访，暗访原则上安排在正式现场评审之前，一般情况下二人以上，可以是评审组的成员或评委会指定的人员。暗访结果将记入企业现场评审的总成绩。暗访的具体要求按全国酒家酒店等级评定委员会的规定执行。
（三）现场评审由评审组长负责，具体程序按全国酒家酒店等级评定委员会的规定执行。
