上海市食品药品监督管理局关于印发《上海市水发产品加工卫生要求指南》的通知
(沪食药监食〔2006〕331号)
各区（县）分局、市食品药品监督所、各相关单位：
为进一步规范水发产品加工行为，我局制订了《上海市水发产品加工卫生要求指南》，现印发给你们，请遵照执行，并加强对相关企业的指导培训。
附件：上海市水发产品加工卫生要求指南
上海市食品药品监督管理局
二00六年五月十七日
上海市水发产品加工卫生要求指南
一、分类
水发产品是指以各种干制、冷冻或新鲜的动植物食品为原料，以水发为主要工艺制成的一类食品，主要包括以下三大类：
（一）水发水产品：系以水产品为原料制成的水发产品，如水发鱿鱼、海参等。
（二）水发肉类产品：系以肉类为原料制成的水发产品，如水发牛百叶、肉皮等。
（三）其他水发产品：系以除水产品、肉类产品以外其它原料制成的水发产品，如水发木耳等。
二、场所卫生
（一）水发产品加工厂（场）应设置洗剥、烧煮、油炸、水发与清洗浸泡及原料与成品存放的专用区域，场地布局与加工工艺及流程相适应。
（二）加工场地地面、墙壁、天花板应由耐腐蚀、耐酸碱、防水、防滑、无毒材料建造，表面平整无裂缝。地面有1-2%的坡度，墙壁有1.5米以上的瓷砖或其他可清洗的材料制成的墙裙，墙角、地面、顶角具有一定弧度。
三、设施卫生
（一）水发产品加工厂（场）应设置与加工品种和数量相适应的水池，水产品、肉类产品加工水池应分别设置，并有明显标志。
（二）设置与供应量相适应的冷库或冷柜，成品和原料应分区、分类存放，设置明显标志。
（三）使用的容器和工具应为食品级，结构应便于清洗、消毒。
（四）应配备基本的防蝇、防尘、防鼠、防霉、通风、盥洗及废弃物存放的设施。
四、人员卫生
（一）操作人员应接受健康检查，取得体检合格证方可上岗操作。
（二）操作人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症的应立即脱离工作岗位。
（三）操作人员要经过卫生知识培训教育方可上岗操作。
